Сыр – всему голова! Рейтинг лучших плавленых сыров на 2023 год

Сыр любим всеми. Вряд ли найдётся человек, который ненавидит его всей душой, тем более что видам и разновидностям данного продукта конца края не видно – каждый сможет найти сорт себе по душе. Сыр бывает не только солёным, но и сладким, кислым, мягким и твёрдым. В общем, раздолье для гурмана. Плавленый сыр также разнообразен, но при этом практичен и удобен. Не нужно заморачиваться с растапливанием на сковороде или микроволновке – достаточно купить пачку продукта и сразу добавить его в своё блюдо. Многие повара советуют пользоваться именно плавленым сыром для создания нежных и кремовых текстур, а на что обратить внимание и как выбрать самый вкусный продукт – разберём в этом рейтинге!

Виды

Перед покупкой важно разобраться в разновидностях выбранного продукта. Будет очень обидно ошибиться и прийти с полными сумками домой, где окажется, что вместо пастообразного сыра вы купили сладкий. Чтобы не допустить таких ошибок рассмотрим, по каким критериям разделяются виды и почему их так много.

Сама технология производства такого продукта очень простая. Он изготавливается в течение небольшого отрезка времени и проходит термическую обработку в конце. Благодаря простой формуле с готовым продуктом можно «играться», добавляя самые разные ингредиенты и свойства. Именно поэтому у него так много разновидностей, а вкус варьируется от солёного до кисло-сладкого. С помощью этих свойств такой сыр выгодно выделяется среди своих конкурентов.

При всём разнообразии ассортимента данного товара он постоянно обновляется: придумываются новые формулы, технологии изготовления и пр. Это продиктовано как меняющимся потребительским спросом, так и нуждой в удовлетворении растущего технологического прогресса и изменениям в производстве.

Очень важным фактором при создании новых видов является необходимость продления сроков хранения и расширение области применения готового продукта. С учетом данного фактора разрабатываются различные формулы для создания новых видов плавленых сыров с пониженным содержанием жиров, заменой молочного жира и более длительными сроками хранения.

Существует две общепринятых промышленных технологии производства такого сыра:

• Живая. При таком способе приготовления готовый продукт получается путём пастеризации, при этом его срок хранения не больше полугода. Для получения живого плавленого сыра все твёрдые ингредиенты измельчаются и смешиваются друг с другом, далее добавляются натриевые соли фосфорной, лимонной и винной кислот для плавления. Получившуюся смесь отправляют настаиваться 1-3 часа, а затем плавят. Потом добавляют соль, консервант, загуститель, ароматизатор и т.д.
• UHT. Сыр нагревается до 140 градусов, т.к. полностью стерилизуется. Срок годности при этом не менее 1 года. Готовый продукт расфасовывают в стаканчики и фольгу, пока он ещё горячий.

Для производства используются:

• Творог.
• Сухое молоко.
• Сливочное масло.
• Молочная сыворотка.
• Сливки.
• Твёрдый сыр.

Далее плавленые сыры разделяют на ряд групп:

• Ломтевые. Текстура плотного теста, легко режется на ломтики, при этом не прилипает к ножу. Изготавливаются из твёрдых сыров с высоким содержанием белка, благодаря чему имеют такую плотную текстуру. Выпускаются в брикетах.
• Колбасные. Их основа состоит из нежирного сыра с добавлением других молочных продуктов (творога, масла и т.п.). Вкус зависит от времени копчения и наполнителей продукта (специи и прочее). Текстура плотная и густая. Батоны продукта коптят на дыму или при помощи коптильной жидкости.
• Пастообразные. Данный вид выделяется среди других благодаря высокому содержанию жира и ярко-выраженными свойствами, их текстура мягкая и пластичная. Готовый продукт фасуют в коробочки и стаканчики. Некоторые разновидности упаковывают брикетами в фольге. Наиболее широкая группа.
• Сладкие. В основном изготавливаются на основе нежирных, свежих молочных продуктов. Отличаются сладкими компонентами в составе: сахаром, другими наполнителями (какао, мёд, орехи, ягодные эссенции, душистые специи и прочее). Имеют широкое разнообразие текстура – от ломтевой до пастообразной.
• Сыры к обеду. Данный вид предназначен для быстрого приготовления различных блюд путём растворения продукта в горячих жидкостях (супы, вода, молоко). Также используются как приправа для бутербродов и вторых блюд. Не менее половины состава составляют натуральные жемчужные и быстросозревающие сыры, молочные продукты. Подразделяется на виды с наполнителями и без них.
• Консервные. Созданы для долгого хранения. Для увеличения срока годности используются натуральные консерванты. Сам продукт изготавливается при высоких температурах, после расфасовывается в герметичные металлические банки. Используется как приправа ко вторым блюдам и при приготовлении сыров.

Как выбрать: лучшие производители

На что нужно обращать внимание при покупке, чтобы выбрать самый хороший продукт? Давайте разбираться:

• Пищевая ценность. По этому показателю плавленые сыры не отличаются от твёрдых сортов. То есть калорийность, полезные вещества, белки, углеводы и т.п. у них одинаковые. Замена натуральных компонентов растительными недопустима. Если в составе присутствуют ингредиенты-заменители, это обязательно должно быть отражено на этикетке. Такой продукт будет называться плавленым сырным продуктом. Стоит избегать такой покупки. Ищите на упаковке слова «плавленый сыр».
• Наполнители. При покупке обратите внимание на дополнительные ингредиенты в составе. Лучше приобретать сыры только с одним наполнителем (ещё лучше – если это простые специи). Советуется внимательно читать состав, если на упаковке заявлен «вкус ветчины». Скорее всего – это простой ароматизатор, а иногда и соя «в подарок».
• В настоящем сыре должны присутствовать только молочные жиры!
• Плавленый сыр изготавливается из твердых видов, но на этикетке вы не увидите точных обозначений. Зато можно встретить метку «плавленый полутвёрдый» — она означает, что в составе продукта натурального сыра менее чем 75%. При этом плавленый сыр может вообще не содержать натуральных сыров как таковых. По ГОСТу производитель имеет право заменить его другими молочными продуктами (творогом, сливочным маслом и т.п.). Более того, ГОСТ признаёт в составе добавки и усилители вкуса, подсластители или загустители.
• Жирность. Ломтевые: от 5 до 65% в сухом виде, пастообразные – от 20 до 70%, колбасный – от 20 до 50%.
• Ингредиенты должны быть молочными, без добавления растительных аналогов. Найти еду совсем без добавок не получится, т.к. их наличие требуется на производстве, а также допускается ГОСТом, а вот отыскать что-то без красителей и синтетических ароматизаторов уже проще. При покупке пользуйтесь простым и надёжным способом: чем длиннее состав, тем продукт хуже.
• Обратите внимание на упаковку. Она должна быть маркирована как РР, что означает полипропилен. Если на упаковке есть маркировка PS, значит она сделана из полистирола и не предназначена для пищевых продуктов.
• Не покупайте сыр с полок. Он должен храниться в холодильнике. Это самая оптимальная температура для сохранения качеств и целостности.
• Упаковка продукта свидетельствует о неправильных условиях хранения и, как следствие – нарушении вкусовых качеств. Деформация свидетельствует о нарушении технологического процесса изготовления.
• Оттенок обязан быть равномерным. Слишком жёлтый цвет указывает на применение красителей.
• Горький и кислый привкус означает использование некачественного сырья при приготовлении.

Минимальная цена плавленого сыра не может быть ниже 50 рублей за 200 грамм. Лучше покупать продукты дороже. Не гонитесь за маленькой стоимостью, ведь главное – здоровье!

При покупке учитывайте, для каких целей вам нужен сыр. Для супов-пюре или крем-супов лучше всего подойдут пастообразные сорта. Сладкий сыр можно мазать на хлеб или есть просто так, а сыр в брикетах подходит как закуска.

Лучшие производители:

• Город сыра.
• Arla Natura.
• ВкусВилл.
• Радость вкуса.
• Сыробогатов.
• Золото Европы.

Теперь мы разобрались, как выбрать самое лучшее и на какие критерии стоит обратить внимание. Чтобы упростить вам выбор, мы составили рейтинг лучших плавленых сыров на 2023 год, где собрали всё самое хорошее и качественное.

Рейтинг лучших сладких плавленых сыров

В сладкие плавленые сыры добавляют различные добавки: шоколад, кофе, фрукты, йогурт и прочее. Изготавливаются из свежего творога, сливочного масла и вкусовых добавок. Для получения нежной текстуры сыр гомогенизируют и добавляют различные стабилизаторы. На выходе получается сладкий продукт с плотной консистенцией, который подойдёт и взрослым, и детям. Обычно его добавляют в качестве самостоятельного десерта либо мажут на хлеб/булочки и т.п. Содержит влаги не более 35%, жира — 20-30%, сахара — не менее 30%.

Сырок отечественного производителя, любимый и детьми, и взрослыми более 70 лет. Сладковатый, но не приторный, обладает нежным карамельным запахом и сливочной текстурой. Дети до сих пор обожают яркие жёлтые баночки, но взрослые люди отмечают изменения в рецептуре десерта в худшую сторону. Также в баночке мало продукта, поэтому на одного человека нужно покупать по 2-3 штуки. Стоимость копеечная, поэтому это не особая проблема.

Производитель: Россия.

В наборе «сладкое ассорти» идёт несколько сырков с разными вкусами: шоколадным, варёной сгущёнки, молочного шоколада с курагой и ванили. Возможность разнообразить свой ужин с помощью сладкого десерта с разными вкусами. Некоторые пользователи отмечают, что им попались сырки без ярко выраженного вкуса. Сам производитель уверен в качестве своих ингредиентов и рецептуры, однако это не отменяет присутствие в рецепте вредных пищевых добавок – Е450 и Е452.

Производитель: Финляндия.

Детский сырок отечественного производителя. Многие покупатели хвалят продукцию «Сыробогатов» за натуральные и качественные составы, которые к тому же обогащены полезными элементами: минералами, витаминами и прочим. Особенно сырок любят дети, но он может оказаться слишком сладким для взрослого. Консистенция напоминает чизкейк, подойдёт в качестве самостоятельного десерта.

Производитель: Россия.

Сладкий сыр, который подойдёт как детям, так и взрослым. Текстура нежная и пластичная, аромат какао яркий, но не бросается в нос. Цвет варьируется от светлого до тёмно-коричневого. Вкус очень нежный, послевкусие не «химозное», добавки не чувствуются. В линейке множество самых разных вкусов, при этом все они отлично сочетаются друг с другом.

Производитель: Беларусь.

Сладкие пастообразные сырки от новой компании на отечественном рынке. Маркетологи проводят различные исследования своей целевой аудитории, и мнение покупателей при создании новых вкусов всегда учитывается. Продукт ориентирован на детскую аудиторию, чему способствуют яркие упаковки и необычные сладкие вкусы.

Производитель: Россия.

Рейтинг лучших пастообразных плавленых сыров

Отличительная особенность данной группы – нежная, тягучая и плотная текстура, благодаря которой масса удобно намазывается на хлеб. Именно такая текстура предпочтительна при приготовлении супов и вторых блюд. Обычно расфасовываются либо в коробочки, либо в брикеты, а иногда и в тюбики. Обычно содержит от 30 до 50% жира. Как нельзя лучше подойдёт и для завтрака, и для обеда, и для быстрого перекуса. Одним словом – универсальный продукт.

Легендарный сырок московского производителя. Он существует уже больше полвека, и за его использование успела сложиться масса рецептов с его применением. Упаковку можно заморозить, а после натереть сырок в салат, добавить в суп и прочее. Есть его совсем без ничего не получится. Упаковка из простой фольги для сырка не самая удобная, можно испачкаться. Состав не внушает доверия, особенно учитывая срок годности в 12 месяцев.

Производитель: Россия.

Мягкая текстура, которую удобно намазывать на хлеб. Производство отечественное, той же марки, что и знаменитый сыр «Дружба». Вкусный, если оценивать исключительно по вкусовым качествам, кажется, будто состав лучше, чем он есть на самом деле. Рецепт не идеален, Е-шки присутствуют, но их немного.

Производитель: Россия.

Товар прошёл сертификацию в научной лаборатории Роскачества на предмет опасных веществ (металлов, антибиотиков и пр.) и получил весьма положительную оценку. По отзывам пользователей, сыр обладает тягучей и липкой по консистенции, слегка солоноватый, при этом вкусовые качества выражены слабо. В сыре не было найдено соли и удешевляющих компонентов вроде заменителей молочного жира и пр.

Производитель: Россия.

Фабрика компании находится в Крыму. Все продукты данного производителя отличаются натуральным составом и добавлением крымских специй. Сертифицирован и соответствует ГОСТу. Сытный и вкусный сыр в тубе удобно брать с собой, при этом он не занимает много места.

Производитель: Россия.

Классический сливочный плавленый сыр с разнообразной линейкой вкусов. Хохланд давно известен за рубежом и в России в частности благодаря большой рекламной компании и постоянным обновлениям вкусовых линеек. Универсален: можно добавлять и в суп, и мазать на хлеб, и есть обычной ложкой. Придаёт любому блюду сливочный привкус и тягучую консистенцию.

Производитель: Германия.

Рейтинг лучших колбасных плавленых сыров

Данная группа отличается слегка острым кисловатым вкусом и запахом. Обычно колбасные изделия коптят на дыму или с помощью специальной коптильной жидкости. Для производства такого сорта сырную массу сначала охлаждают и фасуют в раскроенную по размерам батона оболочку. После остывшие колбаски подвергаются холодному или горячему копчению в течение 20-24 и 2-4 часов соответственно.

Товар отечественного производителя, изготавливаемый из натуральных твёрдых сортов. Сыр отличается своей натуральностью, в нём отсутствуют искусственные ароматизаторы и компоненты-заменители. Эмульгаторы присутствуют, но они безопасны для здоровья. При изготовлении используется натуральное копчение, без применения жидкого дыма.

Производитель: Россия.

Изготавливается из натурального сырья собственного производства фабрики. Преимущественно состоит из натуральных компонентов, без эмульгаторов и искусственных ароматизаторов в составе. На сайте Комбината подробно описаны его компоненты, пищевая ценность и пр. Также данный товар имеет несколько почётных грамот и наград за качество.

Производитель: Россия.

Торговая марка «Жинкина Крынка» славится своими низкими ценами и приемлемым составом, что позволяет разнообразить рацион без большого денежного ущерба. Вкус солоноватый, может отдавать горчинкой, аромат дыма ярко выражен, при этом сырного вкуса практически не чувствуется. Продукт на любителя, подходит в основном как закуска к пиву, в салат или суп его не добавишь.

Производитель: Россия

Этот сыр любим взрослыми по всей территории СНГ ещё со времён Советского Союза. Отличается очень низкой ценой на 100 грамм продукта, при этом имеет низкую калорийность и подходит для употребления на диете. Имеет слабовыраженный сырный вкус, яркий аромат и запах. Слегка солоноватый, легко режется на дольки – выходят сытные бутерброды.

Производитель: Россия.

Рейтинг лучших ломтевых плавленых сыров

Данная группа разделяется на две подгруппы: с добавлением специй и без. Первую группу объединяют схожий вкус и запах. По сути, они пахнут так же как и твёрдые сорта, которые были использованы при их изготовлении. Для такого вида характерна плотная и однородная консистенция, при этом она слегка мажется.

Подгруппа с добавлением специй вырабатывается вместе с различными добавками: от простого острого перца до копчёных морепродуктов. Обычно такой сыр предпочитают употреблять в качестве закуски. Вырабатывается он из зрелых натуральных сортов с добавлением сливочного масла и пищевых добавок. Имеют выраженный привкус наполнителей и специй, возможна легкая горчинка.

Удобная упаковка разделяет все ломтики друг от друга, так что они точно не слипнутся. Идеален для создания бутербродов и канапе, быстро растворяется в соусах. С его участием создано немало рецептов итальянской пасты и макарон. Линейка вкусов очень разнообразная, так что каждый сможет найти что-нибудь для себя и с помощью небольших затрат разнообразить свой ежедневный рацион.

Производитель: Россия.

Текстура у сыра очень нежная и сливочная, вкус насыщенный, оставляет яркое послевкусие. Отчётливо ощущается Чеддер в составе. Производитель уверяет, что изготавливает свой продукт, используя самые современные технологии. Сырьё приезжает прямиком из экологически чистого района Баварии. Ломтики очень удобные – небольшие и немаленькие, хорошо подходят для бутербродов и домашних бургеров.

Производитель: Германия.

Galbani с моцареллой хорошо вписывается в любое итальянское блюдо. Благодаря добавлению натуральных итальянских специй выгодно выделяется на фоне конкурентов. Самое то для быстрого приготовления сэндвичей и панини, достаточно добавить кусочек помидора и немного зелени для полноценного перекуса. Отлично сочетается с овощами и пастой.

Производитель: Италия.

Ходить по продуктовым магазинам, набирать большие сумки и нести их домой – не самое приятное занятие. Да и ходить каждый день в ближайший супермаркет, набирая «понемногу» — тоже не лучшая трата времени. Это усугубляется тем, что не в каждом магазине есть то, что вам нужно, да и приятных скидок мало, но в 21 веке можно не беспокоиться о таких мелочах, а просто заказать себе доставку продуктов на дом, тем более что в онлайн-магазинах можно применить промокоды на скидку или оплатить покупку баллами. Количество кэшбек-сервисов с выгодными предложениями постоянно растёт. Сайт предоставит вам огромный каталог с различными товарами, к тому же доставит всё сразу к дому.