Копирование материала разрешено только с активной гиперссылкой на сайт “topsov”.

    © 2020 — tosov.com

Так и тает во рту! Рейтинг лучших шкафов для вызревания мяса на 2023 год

Елена Владимировна
Так и тает во рту! Рейтинг лучших шкафов для вызревания мяса на 2023 год

Хранение и выдержка мяса в сухом виде — проверенный способ добиться максимальной консистенции продукта и усилить его вкус. Свежее мясо выдерживается не менее нескольких дней, но при сухой выдержке этот период увеличивается до 4-6 недель для получения идеального стейка. Многие рестораны и предприятия используют холодильные камеры для хранения и выдержки мяса. Ниже рассказываем о лучших шкафах для вызревания мяса.

Что такое выдержка мяса

Существует два типа старения: влажное старение и сухое старение:

  • Влажная выдержка – мясо выдерживается в вакуумных пакетах в тщательно контролируемых условиях охлаждения. Поскольку упаковка сохраняет влагу, выдержка во влажном состоянии повышает сочность и нежность. Влажная выдержка является наиболее распространенным методом, используемым сегодня, и процесс обычно занимает от 1 до 2 недель.
  • Сухая выдержка – мясо подвешивается в холодильных камерах с регулируемой температурой и влажностью в течение 2-4 недель, где природные ферменты мяса действуют как смягчитель, разрушая соединительную ткань, делая его более нежным и придавая ему более характерный вкус. Этот процесс занимает больше времени и обходится дороже, поэтому используется не так часто, как выдержка во влажном состоянии.

Разница между влажной и сухой выдержкой заключается в том, что оба метода влияют на нежность, только сухая выдержка усиливает вкус. С технической точки зрения, существует третий метод, который предполагает ускорение старения при высоких температурах выдержки с помощью ультрафиолетовых ламп, но он обычно не используется.

О мясе для выдержки

История мяса для сухой выдержки насчитывает тысячи лет. Раньше это был метод сохранения свежести, прежде чем изобрели охлаждение. Другие методы включают копчение, засолку и маринование. Сейчас наблюдается возрождение сухой выдержки, и все больше ценителей мяса лучше осознали все преимущества этого проверенного метода. Как говорилось выше, сухая выдержка значительно улучшает вкус и нежность мяса.

Выдержка мяса в сухом состоянии предполагает выдержку отборного куска говядины в контролируемой среде, типа специальных холодильных камер, для улучшения вкуса и нежности мяса. Во время процесса сухой выдержки мясо помещается в тщательно контролируемую среду с определенным уровнем температуры и влажности.

Когда мясо помещают в камеру с контролируемым доступом воздуха, влага выводится, и природные ферменты, содержащиеся в мясе, медленно разрушают мышцы с течением времени. Именно этот процесс делает мясо более нежным. После того как поверхность мяса высыхает, его внутренняя часть остается влажной и красной.

Другой частью процесса сухой выдержки являются иные факторы окружающей среды, которым подвергается мясо. Сбалансированные и контролируемые уровни температуры и соли в воздухе предотвращают порчу мяса для сухой выдержки. Преимущества мяса для выдержки в сухом виде включают два основных аспекта: нежность и вкус.

Нежность — очень важное качество стейков для сухой выдержки. По мере старения мясо не только становится более нежным, но и приобретает новые вкусовые качества. Лучший способ описать вкус стейка — это насыщенный, почти ореховый вкус. Ряд факторов определяет, насколько сильно мясо выиграет от выдержки.

Низкие сорта на самом деле приносят больше пользы, поэтому отборный срез будет лучше для выдержки. Хотя определенное количество выдержки в конечном итоге помогает всей говядине, некоторые мышцы реагируют лучше, чем другие, а вы когда-нибудь замечали, что выдерживается только говядина? Потому что из всех коммерческих потребительских белков говядина наиболее изменчива с точки зрения нежности.

Процесс выдержки

Выдержка продуктов — популярный способ получить максимальную отдачу от куска мяса, обеспечивающий восхитительный вкус и нежность. Холодильные шкафы предназначены для хранения продуктов в оптимальных условиях, позволяя ферментам приступить к работе, делая мясо мягким. Создание идеального климата важно для достижения качественной выдержки и созревания продуктов, будь то мясо, сыр и т.д.

Продолжительность выдержки зависит от типа продукта, способа выдержки и предполагаемого воздействия на вкус и текстуру. Предпочтительная продолжительность выдержки в значительной степени зависит от желаемых результатов и личного вкуса. Сухая выдержка может занять от 7 до 120 дней, а влажная — от 4 до 10 дней. В то время как типичный срок выдержки мяса в сухом виде составляет около 30 дней, есть рестораны высокого класса, которые выдерживают мясо в сухом виде до 240 дней. При приготовлении мяса для выдержки в сухом виде следует помнить, что чем дольше оно выдерживается, тем сильнее вкус.

Шкафы для сушки также являются отличным способом созревания сыра. Иногда называемые сырными пещерами, точные температуры и контролируемая влажность снова являются важными функциями. Выдержка может длиться от нескольких недель до 12 месяцев в зависимости от типа сыра и желаемых результатов. Предлагаем ознакомиться с рейтингом лучших шкафов для вызревания мяса, которые можно приобрести как для дома, так и для коммерческих предприятий. Все они отличаются повышенной прочностью, надежностью и качеством конструкции, а также необходимыми техническими характеристиками для более точной работы по высушиванию мяса.

Лучшие шкафы для вызревания мяса

1

Шкаф для вызревания мяса DRY AGER DX1001

Оценка
10/10
Шкаф для вызревания мяса DRY AGER DX1001
Основные показатели
  • Качество 10
  • Цена 10
  • Конструкция 10
  • Функционал 10
Средняя цена товара: 500000 руб.

Достоинства

  • Используется для сухой выдержки мяса;
  • Качественное изготовление;
  • Эффективность использования;
  • Прочная и безопасная конструкция;
  • Отличный функционал;
  • Доступность цены для приобретения.

Недостатки

  • Не обнаружено.

Шкаф для вызревания мяса DRYAGER UX 1001 выводит функциональность и дизайн на новый уровень, предлагая расширенные функции в размерах, подходящих для больших объемов. С помощью этого устройства можно с легкостью готовить и хранить говядину, свинину, дичь, рыбу, все виды мясной нарезки и вяленого мяса собственного производства.

Отличается модель уникальным дизайном и отличными техническими характеристиками с длительным сроком эксплуатации.

Шкаф для вызревания мяса DRY AGER DX1001
2

Шкаф для вызревания мяса DRY AGER DX500

Оценка
10/10
Шкаф для вызревания мяса DRY AGER DX500
Основные показатели
  • Качество 10
  • Цена 10
  • Конструкция 10
  • Функционал 10
Средняя цена товара: 439000 руб.

Достоинства

  • Обладает инновационными техническими характеристиками;
  • Повышенная прочность конструкции;
  • Безопасность использования;
  • Красивый дизайн;
  • Качественное изготовление;
  • Доступность приобретения;
  • Долгий срок эксплуатации.

Недостатки

  • Не обнаружено.

Данная модель имеет бесшовную дверную раму из нержавеющей стали с 2 слоями низкоэмиссионного стекла, обладает повышенной надежностью, качеством, прочностью и легкостью эксплуатации в течение длительного времени. Также у модели имеется контроллер сенсорной панели со светодиодным дисплеем для комфортного использования. Качественная вентиляционная система охлаждения и система увлажнения.

Шкаф для вызревания мяса DRY AGER DX500
3

CASO DryAged Master 125

Оценка
10/10
CASO DryAged Master 125
Основные показатели
  • Качество 10
  • Цена 10
  • Конструкция 10
  • Функционал 10
Средняя цена товара: 478000 руб.

Достоинства

  • Электронное управление режимами;
  • Качественное изготовление;
  • Эффективность использования;
  • Простота и качество изготовления;
  • Точность соблюдения температурного режима;
  • Прочная и качественная конструкция;
  • Отличная функциональность изделия.

Недостатки

  • Не обнаружено.

Предназначен для выдержки, сушки, ароматизации многих видов мяса и всех, кто хочет специализироваться на производстве мяса высшего качества. У модели имеется система управления, 6-дюймовый цветной сенсорный интерфейс для автоматического управления процессом выдержки, сушки, ароматизации. Поставляется с автоматическим внутренним освещением, регулируемыми по высоте ножками и промышленной холодильной установкой (без моноблока), осушителем, дополнительным воздухообменом.

CASO DryAged Master 125
4

Caso DryAged Master 380 Pro

Оценка
9.8/10
Caso DryAged Master 380 Pro
Основные показатели
  • Качество 10
  • Цена 9
  • Конструкция 10
  • Функционал 10
Средняя цена товара: 698000 руб.

Достоинства

  • Показательные технические характеристики;
  • Качественное изготовление;
  • Простота и легкость управления;
  • Идеальный поток чистого воздуха;
  • Обеспечение безопасности нахождения мяса внутри;
  • Качественное крепление мяса;
  • Имеется автоматическое размораживание.

Недостатки

  • Высокая цена.

Это высококачественный шкаф для созревания с компрессорной технологией для хранения, подачи и созревания высококачественного мяса. Влажность в устройстве регулируется от 50 до 85 %.

Изготовлена модель качественно, максимально прочно и надежно, обладает повышенными эксплуатационными характеристиками для долгого срока работы. Единственный минус – высокая цена, зато в устройстве есть все необходимые элементы и детали для эффективности работы.

Caso DryAged Master 380 Pro
5

Шкаф для созревания мяса Meatage VI46

Оценка
9.8/10
Шкаф для созревания мяса Meatage VI46
Основные показатели
  • Качество 10
  • Цена 9
  • Конструкция 10
  • Функционал 10
Средняя цена товара: 600000 руб.

Достоинства

  • Качественное изготовление;
  • Эффективность работы;
  • Долгий срок эксплуатации;
  • Повышенная прочность и надежность конструкции;
  • Отличное энергопотребление;
  • Автоматически испаряется конденсат;
  • Безопасность мяса внутри.

Недостатки

  • Высокая цена.

Модель обладает активными вентиляторами для равномерной температуры, интуитивным управлением с помощью сенсорной панели управления, переключаемым внутренним освещением. Запирается модель с помощью встроенного замка в дверях, в комплектацию входят стойки и вешалки для качественного держания мяса в течение длительного времени.

Все детали модели изготовлены из прочных, надежных и качественных материалов с повышенной безопасностью эксплуатации.

Шкаф для созревания мяса Meatage VI46
6

Шкаф для созревания мяса MEATAGE VI46 WT

Оценка
9.8/10
Шкаф для созревания мяса MEATAGE VI46 WT
Основные показатели
  • Качество 10
  • Цена 9
  • Конструкция 10
  • Функционал 10
Средняя цена товара: 59990 руб.

Достоинства

  • Качественное изготовление;
  • Отличная конструкция;
  • Повышенная прочность и надежность изделия;
  • Долгий срок эксплуатации;
  • Имеется сигнализация открытой двери;
  • Есть автоматическая блокировка двери;
  • Не требует подключения к воде.

Недостатки

  • Не обнаружено.

Это элегантный современный шкаф с компрессорной технологией, который нужен для выдержки самых вкусных сортов мяса. Сухая выдержка — один из старейших и наиболее проверенных методов переработки мяса.

Этот шкаф действительно позволяет использовать этот метод в вашем доме или на предприятии без каких-либо осложнений и при наилучших условиях, вы получите идеально выдержанное мясо высшего качества. Изготовлена модель из качественных и натуральных материалов.

Шкаф для созревания мяса MEATAGE VI46 WT
7

Meatage VI180 WT

Оценка
10/10
Meatage VI180 WT
Основные показатели
  • Качество 10
  • Цена 10
  • Конструкция 10
  • Функционал 10
Средняя цена товара: 455900 руб.

Достоинства

  • Используется для сухого согревания мяса;
  • Качественное изготовление;
  • Эффективность использования;
  • Прочность материала конструкции;
  • Безопасное использование;
  • Идеально подходит для коммерческого использования;
  • Доступная цена для покупки.

Недостатки

  • Не обнаружено.

Данный шкаф оснащен системой увлажнения и ароматизации воздуха Fumotic с двойным резервуаром (для воды и аромата) и системой сигнализации уровня. Предназначен для выдержки, сушки, ароматизации многих видов мяса.

Внутри конструкции имеется автоматическое двойное светодиодное освещение и потолочный светильник из стекла с лампами накаливания, двойные внутренние вентиляторы, которые обеспечивают качественное охлаждение и безопасность хранения мяса.

Meatage VI180 WT
8

CASO Dry-Aged Cooler

Оценка
10/10
CASO Dry-Aged Cooler
Основные показатели
  • Качество 10
  • Цена 10
  • Конструкция 10
  • Функционал 10
Средняя цена товара: 328900 руб.

Достоинства

  • Качество конструкции на высоте;
  • Простота и легкость эксплуатации;
  • Отличный функционал изделия;
  • Доступная цена для приобретения;
  • Долгий срок эксплуатации;
  • Все детали изготовлены из нержавеющей стали;
  • Дверца сделала из закаленного стекла.

Недостатки

  • Не обнаружено.

Модель изготовлена из качественных материалов высокой прочности. Шкаф используется как на домашней кухне, так и на коммерческих предприятиях – в ресторанах, кафе, барах и других общественных заведениях.

Внутри аппарата имеются качественные системы охлаждения для комфортного выдерживания мяса в течение необходимого времени.

CASO Dry-Aged Cooler
9

Caso DryAged Master 63

Оценка
10/10
Caso DryAged Master 63
Основные показатели
  • Качество 10
  • Цена 10
  • Конструкция 10
  • Функционал 10
Средняя цена товара: 390000 руб.

Достоинства

  • Качественное изготовление;
  • Высокая эффективность работы;
  • Функциональность на высоком уровне;
  • Повышенная прочность и надежность конструкции;
  • Потребляет мало энергии;
  • Доступная цена для приобретения.

Недостатки

  • Не обнаружено.

У модели есть стеклянная дверь с двойной изоляцией и замком, что обеспечивает комфортное хранение мяса. Обладает оснащенной усовершенствованной системой управления, которая автоматически регулирует температуру, влажность, скорость подачи воздуха и копчение на протяжении всего процесса созревания с помощью климатической рецептуры.

Модель изготовлена из качественных материалов повышенной прочности, а сам шкаф имеет длительный срок работы без перебоев.

Caso DryAged Master 63
10

Шкаф для мяса IP Industrie SAL 601 CF

Оценка
9.8/10
Шкаф для мяса IP Industrie SAL 601 CF
Основные показатели
  • Качество 10
  • Цена 9
  • Конструкция 10
  • Функционал 10
Средняя цена товара: 760000 руб.

Достоинства

  • Отличные габаритные данные;
  • Качественное изготовление;
  • Автоматическая заморозка;
  • Простота и легкость эксплуатации;
  • Долгое время работы без деформаций и поломов;
  • Красивый внешний вид;
  • Изготовлен из прочных материалов;
  • Повышенная безопасность использования.

Недостатки

  • Высокая цена.

Шкаф изготовлен из нержавеющей стали, обладает повышенной прочностью, надежностью и качеством конструкции. В модели имеется система Fumotic, которая помогает с увлажнением и ароматизацией во время работы.

Эта модель имеет компактные, но мощные данные, он идеально подходит для хранения и высушивания мяса в течение необходимого времени. Модель вмещает до 44 кг. продукта и идеально подходит для любой домашней кухни, кладовой, столовой. Единственный минус – продается по очень высокой цене, но зато имеет необходимые технические характеристики для долгого срока работы без проблем.

Шкаф для мяса IP Industrie SAL 601 CF

Редакция сайта topsov желает Вам легкого выбора!

0%
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
50%
50%
голосов 2
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
50%
50%
голосов 2
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
33%
67%
голосов 3
50%
50%
голосов 4
25%
75%
голосов 4
75%
25%
голосов 4
100%
0%
голосов 3
0%
100%
голосов 2
0%
100%
голосов 3
0%
100%
голосов 3
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 4
100%
0%
голосов 4
80%
20%
голосов 5
100%
0%
голосов 3
100%
0%
голосов 1
33%
67%
голосов 6
56%
44%
голосов 9
100%
0%
голосов 3
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 3
40%
60%
голосов 20
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
25%
75%
голосов 4
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 4
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 2
100%
0%
голосов 2
75%
25%
голосов 8
21%
79%
голосов 28
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 2
50%
50%
голосов 2
0%
100%
голосов 1
73%
27%
голосов 11
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 2
40%
60%
голосов 5
0%
100%
голосов 2
50%
50%
голосов 2
50%
50%
голосов 2
50%
50%
голосов 2
100%
0%
голосов 2
50%
50%
голосов 2
50%
50%
голосов 2
100%
0%
голосов 1
50%
50%
голосов 2
50%
50%
голосов 2
0%
100%
голосов 1
50%
50%
голосов 2
50%
50%
голосов 2
50%
50%
голосов 2
0%
100%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 4
30%
70%
голосов 10
86%
14%
голосов 7
83%
17%
голосов 6
100%
0%
голосов 7
0%
100%
голосов 7
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
50%
50%
голосов 2
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 4
20%
80%
голосов 5
0%
100%
голосов 4
76%
24%
голосов 17
100%
0%
голосов 1
29%
71%
голосов 68
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 2
18%
82%
голосов 11
75%
25%
голосов 4
50%
50%
голосов 4
83%
17%
голосов 6
100%
0%
голосов 1
67%
33%
голосов 3
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 4
100%
0%
голосов 9
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
11%
89%
голосов 93
100%
0%
голосов 2
100%
0%
голосов 2
100%
0%
голосов 10
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 7
0%
100%
голосов 1
34%
66%
голосов 98
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
29%
71%
голосов 7
0%
100%
голосов 6
50%
50%
голосов 2
50%
50%
голосов 6
100%
0%
голосов 1
93%
7%
голосов 83
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 2
50%
50%
голосов 4
30%
70%
голосов 10
0%
100%
голосов 2
100%
0%
голосов 2
60%
40%
голосов 5
100%
0%
голосов 26
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 10
14%
86%
голосов 14
50%
50%
голосов 4
50%
50%
голосов 2
57%
43%
голосов 7
20%
80%
голосов 5
0%
100%
голосов 7
25%
75%
голосов 4
21%
79%
голосов 43
33%
67%
голосов 3
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 2
50%
50%
голосов 2
27%
73%
голосов 159
100%
0%
голосов 5
0%
100%
голосов 1
20%
80%
голосов 15
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 2
100%
0%
голосов 1
54%
46%
голосов 35
0%
100%
голосов 3
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
16%
84%
голосов 79
0%
100%
голосов 10
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
63%
38%
голосов 16
80%
20%
голосов 5
100%
0%
голосов 1
24%
76%
голосов 21
0%
100%
голосов 2
100%
0%
голосов 2
67%
33%
голосов 3
17%
83%
голосов 6
100%
0%
голосов 4
67%
33%
голосов 3
100%
0%
голосов 1
22%
78%
голосов 394
43%
57%
голосов 7
83%
17%
голосов 6
40%
60%
голосов 58
100%
0%
голосов 3
100%
0%
голосов 4
75%
25%
голосов 4
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 4
100%
0%
голосов 2
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 6
0%
100%
голосов 1
92%
8%
голосов 12
100%
0%
голосов 2
18%
82%
голосов 33
43%
57%
голосов 7
45%
55%
голосов 11
73%
27%
голосов 15
41%
59%
голосов 17
0%
100%
голосов 1
50%
50%
голосов 2
100%
0%
голосов 2
100%
0%
голосов 2
100%
0%
голосов 3
40%
60%
голосов 10
50%
50%
голосов 2
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 2
11%
89%
голосов 9
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
38%
63%
голосов 8
75%
25%
голосов 4
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1