Так и тает во рту! Рейтинг лучших шкафов для вызревания мяса на 2024 год
- Просмотров: 1169
- Время прочтения: 3 мин.
Хранение и выдержка мяса в сухом виде — проверенный способ добиться максимальной консистенции продукта и усилить его вкус. Свежее мясо выдерживается не менее нескольких дней, но при сухой выдержке этот период увеличивается до 4-6 недель для получения идеального стейка. Многие рестораны и предприятия используют холодильные камеры для хранения и выдержки мяса. Ниже рассказываем о лучших шкафах для вызревания мяса.
Существует два типа старения: влажное старение и сухое старение:
Разница между влажной и сухой выдержкой заключается в том, что оба метода влияют на нежность, только сухая выдержка усиливает вкус. С технической точки зрения, существует третий метод, который предполагает ускорение старения при высоких температурах выдержки с помощью ультрафиолетовых ламп, но он обычно не используется.
История мяса для сухой выдержки насчитывает тысячи лет. Раньше это был метод сохранения свежести, прежде чем изобрели охлаждение. Другие методы включают копчение, засолку и маринование. Сейчас наблюдается возрождение сухой выдержки, и все больше ценителей мяса лучше осознали все преимущества этого проверенного метода. Как говорилось выше, сухая выдержка значительно улучшает вкус и нежность мяса.
Выдержка мяса в сухом состоянии предполагает выдержку отборного куска говядины в контролируемой среде, типа специальных холодильных камер, для улучшения вкуса и нежности мяса. Во время процесса сухой выдержки мясо помещается в тщательно контролируемую среду с определенным уровнем температуры и влажности.
Когда мясо помещают в камеру с контролируемым доступом воздуха, влага выводится, и природные ферменты, содержащиеся в мясе, медленно разрушают мышцы с течением времени. Именно этот процесс делает мясо более нежным. После того как поверхность мяса высыхает, его внутренняя часть остается влажной и красной.
Другой частью процесса сухой выдержки являются иные факторы окружающей среды, которым подвергается мясо. Сбалансированные и контролируемые уровни температуры и соли в воздухе предотвращают порчу мяса для сухой выдержки. Преимущества мяса для выдержки в сухом виде включают два основных аспекта: нежность и вкус.
Нежность — очень важное качество стейков для сухой выдержки. По мере старения мясо не только становится более нежным, но и приобретает новые вкусовые качества. Лучший способ описать вкус стейка — это насыщенный, почти ореховый вкус. Ряд факторов определяет, насколько сильно мясо выиграет от выдержки.
Низкие сорта на самом деле приносят больше пользы, поэтому отборный срез будет лучше для выдержки. Хотя определенное количество выдержки в конечном итоге помогает всей говядине, некоторые мышцы реагируют лучше, чем другие, а вы когда-нибудь замечали, что выдерживается только говядина? Потому что из всех коммерческих потребительских белков говядина наиболее изменчива с точки зрения нежности.
Выдержка продуктов — популярный способ получить максимальную отдачу от куска мяса, обеспечивающий восхитительный вкус и нежность. Холодильные шкафы предназначены для хранения продуктов в оптимальных условиях, позволяя ферментам приступить к работе, делая мясо мягким. Создание идеального климата важно для достижения качественной выдержки и созревания продуктов, будь то мясо, сыр и т.д.
Продолжительность выдержки зависит от типа продукта, способа выдержки и предполагаемого воздействия на вкус и текстуру. Предпочтительная продолжительность выдержки в значительной степени зависит от желаемых результатов и личного вкуса. Сухая выдержка может занять от 7 до 120 дней, а влажная — от 4 до 10 дней. В то время как типичный срок выдержки мяса в сухом виде составляет около 30 дней, есть рестораны высокого класса, которые выдерживают мясо в сухом виде до 240 дней. При приготовлении мяса для выдержки в сухом виде следует помнить, что чем дольше оно выдерживается, тем сильнее вкус.
Шкафы для сушки также являются отличным способом созревания сыра. Иногда называемые сырными пещерами, точные температуры и контролируемая влажность снова являются важными функциями. Выдержка может длиться от нескольких недель до 12 месяцев в зависимости от типа сыра и желаемых результатов. Предлагаем ознакомиться с рейтингом лучших шкафов для вызревания мяса, которые можно приобрести как для дома, так и для коммерческих предприятий. Все они отличаются повышенной прочностью, надежностью и качеством конструкции, а также необходимыми техническими характеристиками для более точной работы по высушиванию мяса.
Шкаф для вызревания мяса DRYAGER UX 1001 выводит функциональность и дизайн на новый уровень, предлагая расширенные функции в размерах, подходящих для больших объемов. С помощью этого устройства можно с легкостью готовить и хранить говядину, свинину, дичь, рыбу, все виды мясной нарезки и вяленого мяса собственного производства.
Отличается модель уникальным дизайном и отличными техническими характеристиками с длительным сроком эксплуатации.
Данная модель имеет бесшовную дверную раму из нержавеющей стали с 2 слоями низкоэмиссионного стекла, обладает повышенной надежностью, качеством, прочностью и легкостью эксплуатации в течение длительного времени. Также у модели имеется контроллер сенсорной панели со светодиодным дисплеем для комфортного использования. Качественная вентиляционная система охлаждения и система увлажнения.
Предназначен для выдержки, сушки, ароматизации многих видов мяса и всех, кто хочет специализироваться на производстве мяса высшего качества. У модели имеется система управления, 6-дюймовый цветной сенсорный интерфейс для автоматического управления процессом выдержки, сушки, ароматизации. Поставляется с автоматическим внутренним освещением, регулируемыми по высоте ножками и промышленной холодильной установкой (без моноблока), осушителем, дополнительным воздухообменом.
Это высококачественный шкаф для созревания с компрессорной технологией для хранения, подачи и созревания высококачественного мяса. Влажность в устройстве регулируется от 50 до 85 %.
Изготовлена модель качественно, максимально прочно и надежно, обладает повышенными эксплуатационными характеристиками для долгого срока работы. Единственный минус – высокая цена, зато в устройстве есть все необходимые элементы и детали для эффективности работы.
Модель обладает активными вентиляторами для равномерной температуры, интуитивным управлением с помощью сенсорной панели управления, переключаемым внутренним освещением. Запирается модель с помощью встроенного замка в дверях, в комплектацию входят стойки и вешалки для качественного держания мяса в течение длительного времени.
Все детали модели изготовлены из прочных, надежных и качественных материалов с повышенной безопасностью эксплуатации.
Это элегантный современный шкаф с компрессорной технологией, который нужен для выдержки самых вкусных сортов мяса. Сухая выдержка — один из старейших и наиболее проверенных методов переработки мяса.
Этот шкаф действительно позволяет использовать этот метод в вашем доме или на предприятии без каких-либо осложнений и при наилучших условиях, вы получите идеально выдержанное мясо высшего качества. Изготовлена модель из качественных и натуральных материалов.
Данный шкаф оснащен системой увлажнения и ароматизации воздуха Fumotic с двойным резервуаром (для воды и аромата) и системой сигнализации уровня. Предназначен для выдержки, сушки, ароматизации многих видов мяса.
Внутри конструкции имеется автоматическое двойное светодиодное освещение и потолочный светильник из стекла с лампами накаливания, двойные внутренние вентиляторы, которые обеспечивают качественное охлаждение и безопасность хранения мяса.
Модель изготовлена из качественных материалов высокой прочности. Шкаф используется как на домашней кухне, так и на коммерческих предприятиях – в ресторанах, кафе, барах и других общественных заведениях.
Внутри аппарата имеются качественные системы охлаждения для комфортного выдерживания мяса в течение необходимого времени.
У модели есть стеклянная дверь с двойной изоляцией и замком, что обеспечивает комфортное хранение мяса. Обладает оснащенной усовершенствованной системой управления, которая автоматически регулирует температуру, влажность, скорость подачи воздуха и копчение на протяжении всего процесса созревания с помощью климатической рецептуры.
Модель изготовлена из качественных материалов повышенной прочности, а сам шкаф имеет длительный срок работы без перебоев.
Шкаф изготовлен из нержавеющей стали, обладает повышенной прочностью, надежностью и качеством конструкции. В модели имеется система Fumotic, которая помогает с увлажнением и ароматизацией во время работы.
Эта модель имеет компактные, но мощные данные, он идеально подходит для хранения и высушивания мяса в течение необходимого времени. Модель вмещает до 44 кг. продукта и идеально подходит для любой домашней кухни, кладовой, столовой. Единственный минус – продается по очень высокой цене, но зато имеет необходимые технические характеристики для долгого срока работы без проблем.
Редакция сайта topsov желает Вам легкого выбора!