Рейтинг лучших ножей для кухни на 2024 год: самые качественные модели

Приготовление почти любого блюда не может обойтись без участия кухонного ножа, от которого напрямую зависит скорость приготовления еды и, главное, её качество. Требования, предъявляемые к этому повседневному инструменту, просты и понятны. Поварской нож должен быть удобным, острым, иметь нескользящую ручку и быть легко затачиваемым. На торговых полках магазинов, рынков и многочисленных сайтах предлагается огромное множество самых разнообразных моделей. Они различаются по стоимости, внешнему виду, материалу изготовления, долговечности использования, наименованием фирмы-производителя и некоторым другим параметрам.

Различаются ножи и по конкретной «специализации», т.е. различные модификации предназначены для резки разных продуктов. Изучив рекомендации поваров-любителей и профессионалов кулинарного дела, редакция сайта topsov составила рейтинг лучших кухонных ножей, которые можно приобрести в 2024 году.

Какие ножи должны быть на каждой кухне?

Ножи во все времена были предметом, которые имеют огромное множество видов и модификаций, но перед покупкой надо подумать о том, для чего именно нужен конкретный столовый прибор. Те наборы из шести предметов, которые предлагают различные фирмы, на обычной кухне используются не полностью. Их разве что обязательно применяют «отъявленные перфекционисты», которым важен обязательный порядок абсолютно во всём. Профессиональные повара выделяют «главную тройку» ножей, которые непременно должны быть на каждой кухне.

Шеф-нож

Является основным рабочим инструментом, при помощи которого удобно разделывать как рыбу и мясо, так и овощи. Он является незаменимым высокопроизводительным инструментом в поварском деле. Достигнув мастерства с ним, отпадёт необходимость использования других инструментов. Принцип выбора такого «помощника» прост: исключительно по удобству его нахождения в руке кулинара. Чем удобнее пользователю держать нож, тем проще и качественнее с ним работать.

Зубчатый серрейтор

Нож, при помощи которого удобно нарезать овощи, фрукты и хлеб. Как правило, такой прибор имеет длину 20-26 сантиметров и, несмотря на внешнюю схожесть с пилой, разрезает продукты достаточно деликатно, без сминания.

Небольшой нож

Длина такого изделия колеблется в рамках 6-8 сантиметров. Он предназначается для чистки фруктов и овощей. Этого «золотого набора» вполне достаточно на кухонном пространстве и опытному повару, и новичку.

Критерии выбора

1. Предназначение использования ножа – главный критерий его выбора:

• Обычные (универсальные) приборы имеют лезвия средней длины и довольно простую форму. Они имеют довольно большой спектр использования.
• Шеф-ножи (поварские) оснащены клинками по 15-30 сантиметров с шириной 2-4 сантиметра. При их помощи можно разделывать птицу, крупные куски мяса и рыбы, разрезать большие овощи (кочан капусты) и пр.
• Серрейторные модели отличают по волнистой кромке. Такой нож без особых усилий нарезает томаты, сыры, хлебобулочные изделия под различными углами, что сохраняет сочность и формы продуктов.
• Филейные ножи, имеющие узкие, длинные, гибкие лезвия, тонко филируют плотные плоды, рыбные и мясные куски. Если модель с закруглённым лезвием, то можно осуществлять нарезку непосредственно на тарелке.
• При тонкой нарезке применяется изделие, имеющее неглубокие выемки на полотне, которые мешают «приклеиваться» кусочкам/ломтикам колбасных или сырных продуктов.
• Для очистки овощей или фруктов понадобится короткий и острый инструмент.

2. Обязательно надо учесть то, из какого инструмента сделан нож и, главное, его лезвие:

• Углеродистая сталь. Модели, произведённые из этой стали, недорогие по стоимости и долгое время не затупляются, однако с длительным периодом использования могут подвергаться ржавчине и, к сожалению, могут оставлять металлический привкус на продуктах.
• Высокоуглеродистая сталь. Более дорогие ножи, которые не подвержены коррозии и долгое время остаются достаточно острыми.
• Нержавейка. Приборам из этого материала не страшна порча ржавчиной или пятна, но они, к сожалению, тупятся очень быстро, поэтому нуждаются в периодической заточке. Особая проблематика возникает с серрейторными ножами, которые невозможно наточить заново из-за особенной пильной кромки.
• Дамасская сталь. Вследствие многослойности материала, такие приборы относят к премиум-классу. Изделия из этого качественного металла выделяются высокими режущими и антикоррозийными качествами. Стоят такие ножи на несколько порядков дороже, чем представленные выше модели.
• Керамика. Приборы, изготовленные из камня, менее прочные, чем металлические, хотя со временем их клинки не теряют своей остроты. Такие изделия абсолютно не подвергаются коррозии, не впитывают посторонние запахи и не придают еде никаких привкусов.

3. Безопасность и удобство использования зависит от рукояти ножа, которая должна быть прочной, удобно ложиться в ладонь и не бояться влаги. Их изготавливают из:

• Металла. Изделия с металлическими ручками стойки к механическим повреждениям и прослужат долго, но и весят такие приборы немало, а это приводит к усталости рук повара во время приготовления пищи.
• Дерева. Такие рукояти не утяжеляют прибор, не скользят в руке и приятны на ощупь. К недостаткам относится то, что со временем растрескивается древесная часть, из-за чего нож начинает впитывать жир и влагу.
• Пластика. Недорогой, лёгкий и долговечный материал. Хорошо, если пластмассовая ручка дополнительно «обёрнута» прорезиненным покрытием для предотвращения скольжения прибора в руке. При покупке такого изделия надо убедиться в том, что сам клинок глубоко «утоплен» в рукоять, в противном случае лезвие отсоединится и быстро расшатается.

4. Кухонные ножи достойного качества производят известные производители, которые очень дорожат своей репутацией на протяжении нескольких лет и даже десятилетий. Японские изготовители ножей по праву, которое определяется веками, возглавляют данный перечень. Самые именитые бренды страны восходящего солнца:

• Hattori.
• Kanemasa Kyogyo (ножи Samura).
• Masahiro.
• Kukuichi.
• Clobal.

Некоторые из них ведут отсчёт своей деятельности уже на протяжении нескольких веков. В Европе лучшие производители кухонного инструмента:

• Wuesthof, Fissler – Германия.
• Tefal, Sabatier, Evercut – Франция.
• Victorinox – Швейцария.

Стоит отметить, что абсолютно все изделия вышеназванных фирм имеют самые высокие характеристики качества.

Осторожно! Не надо покупать изделия под известным брендом, но с подозрительно низкой стоимостью. Скорее всего – это китайские подделки низкого качества.

Самые дешевые ножи для кухни

Данная категория представлена ножами с относительно низкой стоимостью до 5000 рублей. Некоторая сложность в выборе состоит в том, что из Китая привозится большое количество низкокачественных и почти одноразовых подделок.

В нашем рейтинге мы представим несколько моделей, на которые действительно стоит обратить внимание в линейке бюджетного сегмента. Эти ножи с низкой стоимостью имеют хорошие характеристики использования.

Данная модификация ножа является одной из четырёх разновидностей ножей, представленных серией Cascara. Модель «Сантоку» – максимально универсальная и удобная. При использовании этого ножа можно качественно разделывать некрупные куски мяса, нашинковывать овощи или нарезать рыбу, фрукты и закуски.

Рукоять изделия произведена из бакелита, который является пластиком особой прочности. Ручка на конце усилена стальной вставкой. Лезвие имеет качественную двустороннюю заводскую заточку. Применяя шкалу Роквелла, твёрдость стали в данном ноже оценено в диапазоне 52-55 пунктов, т.е. усреднённый показатель, чего для применения в бытовых нуждах вполне достаточно.

Справка. Шкала Роквелла, принятая во всём мире как оценочная, даёт пользователю определение качества твёрдости стали, из которой изготавливаются изделия. Например, 38 – низкий показатель твёрдости, а всё что свыше 60 относится к максимально жёстким и надёжным материалам.

Если использование данного ножа вам понравится, то есть причина докупить остальные три и подставку для них. Все изделия имеют примерно одинаковую стоимость.

Совет. Докупать изделия лучше в том же месте, что и первое, поскольку честность этого продавца вами уже проверена.

Японский кухонный нож с хорошим балансом, который удобно держать в руке. Повар, работая с таким изделием, даже при длительной нарезке продуктов или разделке мяса, не устаёт. Лезвие имеет ассиметричную двустороннюю заточку, которая требует профессионального вмешательства при дополнительном затачивании, так как он выполнен из высокоуглеродистой и патентованной стали MBS-26.

Нож известного мирового производителя различных товаров для дома и масс-маркет посуды. В основном фирма специализируется на выпуске изделий из керамики. Данный вид выполнен из циркониевой белой керамики с лезвием универсальной длины в 28 см (примерно 9 дюймов). Этот показатель довольно универсален для использования как мужчинами, так и женщинами.

Применять изделие нужно с осторожностью, поскольку его нельзя ронять на твёрдые поверхности, а мытьё лучше осуществлять ручным способом. Также его не применяют на стеклянных кухонных досках. Он не режет замороженные продукты и кости.

Широко известный своими товарами бренд Fiskars выпускает набор кухонных ножей, работа с которыми на кухне будет физически нетрудной. Изделия имеют достаточно простой дизайн, что не мешает им обладать отличными качественными характеристиками: долговечность, прочность и острота.

Лезвия выполнены из нержавеющей стали, произведённой в Японии. По шкале Роквелла показатель твёрдости составляет 53 баллов, что является вполне приемлемым. Эргономичная ручка, выполненная из прочного полипропилена, плотно лежит в руке, не выскальзывая во время нарезки или шинковки.

В удобную фирменную подставку помещаются пять ножей: сантоку, универсальный, для нарезания овощей, для чистки и отдельный для хлеба. Нареканий к набору от реальных пользователей немало, но всё же большинство покупателей очень довольны функциональностью, качеством и удобством данного набора.

Изделие, произведённое в Германии, хорошую службу окажет именно тем, кто ищет качественный нож для разделывания мяса, но и при работе с другими кухонными нарезками он не уступит по качественным характеристикам. Данный товар произведён из прочной легированной стали, благодаря чему обладает высокой прочностью, гигиеничностью и долгим эксплуатационным сроком. Длина ножа находится в средних параметрах и составляет 20 сантиметров.

Рукоять модели выполнена из высококачественного бакелита, не меняющего своих качеств на протяжении длительных сроков использования. В повседневном уходе нож абсолютно неприхотлив, поскольку его можно мыть вручную либо, помещая в посудомоечную машину.

Лучшие кухонные ножи среднего ценового сегмента

Эта категория представлена ножами среднего ценового сегмента, которые уже можно называть профессиональными. Такие модели используются известными видео-блогерами при записи приготовления кулинарных шедевров, а также шеф-поварами ресторанов. Именно на основании отзывов последних составлен данный рейтинг.

Лидирующую позицию в перечне занимает набор кухонных ножей, который включает в себя пять инструментов различных по размеру и назначению: универсальный, поварской, для чистки овощей, для нарезания хлебобулочных изделий, для разделки рыбы и мяса. Также в комплектации есть удобные, добротные, мощные ножницы. Все эти предметы можно удобно хранить на достаточно компактной фирменной подставке, сделанной из дерева с покрытием из полимера.

Деревянные эргономичные ручки ножей обеспечивают комфортный захват, помогают контролировать уровень реза и безопасность использования аксессуара. Сами лезвия, произведённые из закалённой высокоуглеродистой стали, заточены клином. Подобный способ заточки придаёт ножам особую остроту, которая сохраняется на протяжении длительного срока использования.

Этот, один из лучших наборов, может быть использован как в небольшом кафе, так и в домашних условиях. Владельцы данного набора хвалят своё приобретение за остроту лезвий, качество и эргономичность рукояток.

Сразу стоит обозначить, что в бюджетном сегменте этой фирмы-изготовителя лучшей модели просто не найти. Судя по отзывам профессиональных поваров, этот нож имеет отличную геометрию и сбалансированность.

Совет. Перед покупкой ножей следует каждый из них подержать в руке, определяя удобство предстоящего пользования.

В данном приборе имеется рукоять классической формы, подходящая для обхвата любого типа, а изготовлена ручка из стабилизированной древесины типа EcoWood, которая приятна на ощупь и абсолютно не впитывает посторонние запахи.

18-сантиметровое лезвие имеет по шкале Роквелла 60 баллов твёрдости, что является очень высоким показателем для стали, из которой оно изготовлено. Заточка двусторонняя, с изогнутой режущей кромкой (плейн).

Изделия такой формы принято именовать «шеф». Они являются главными рабочими инструментами каждого уважающего себя повара. При наличии такого ножа с лёгкостью и без сминания нарезается мягкий помидор, рассекается рыба, обрабатывается курица или режется твёрдый имбирь. Говоря проще, этот кухонный инструмент от универсального отличается только своими размерами.

По данным шкалы Роквелла он имеет почти максимальный показатель твёрдости стали для кухонных ножей в 61 балл. Ручка изделия выполнена из твёрдой древесины, что показательно для большинства ножей высокого класса.

Если посмотреть на лезвие, то можно увидеть, что клинок состоит как будто бы из 2-х пластин. Нижняя часть отвечает за тончайшую заточку, а более толстая (верхняя) за прочность самой конструкции.

Это кухонный нож, произведённый в Японии, имитированный под дамасскую сталь, что является лучшим материалом для изготовления товаров премиум-категории. Острота клинка обеспечивается за счёт среднего слоя высокоуглеродистой стали, отвечающего за прочность булата и дополнительную гибкость при использовании.

На верхней части лезвия находятся специальные узорчатые обкладки. Стабилизированная чёрная древесина послужила материалом для изготовления удобной эргономичной ручки.

В этот набор вошли три безупречных по качеству ножа, которые выпускаются известным брендом. Лезвия изготовлены из очень прочного хром-молибдено-ванадиевого сплава X50CrMoV15, а последующая заточка должна осуществляться вручную, но с учётом особых технологий для достижения безупречной остроты.

Ножами данного вида предпочитают работать своих кухнях знаменитые шеф-повара всего мира, а их мнению и рекомендациям точно надо доверять. Несмотря на то, что в наборе присутствуют всего 3 вида ножей (шеф-повар, универсальный и для нарезки), перечень видов кулинарных работ и нарезок, которые можно выполнить с их применением, большой. Негативных отзывов о данном наборе от потребителей нет. Нареканиями можно считать: отсутствие подставки для хранения в вертикальном виде, малую комплектацию и завышенную стоимость.

Лучшие ножи для кухни премиум-класса

Не обошли мы вниманием и ножи, которыми в основном пользуются профессионалы. Они дороже, чем их «собратья» из предыдущих категорий, но в таком товаре хорошо сбалансировано соотношение цена/качество. Также они обладают перечнем положительных качеств:

• изготовлены только из лучшей стали качественного отлива (уникальность сплавов);
• долговечная и идеальная заводская заточка;
• дорогой, стильный, уникальный дизайн.

В этом перечне изделия не делят между собой призовые места, поскольку все они очень хороши.

Фантастически красивый и очень стильный нож из коллекции 6000 МСТ. Большой поварской аксессуар оснащен немалой длины лезвием, произведённым из 3-слойного ламината. Сердечник сделан из современной порошковой стали МС-063, подверженной крионозакалке Friodur. Эти элементы для сотворения шедевров в своей мастерской использует знаменитый мастер с мировым именем Хиро Ито.

Его ограниченная в количестве серия 6000МСТ является единственной на планете линейкой ножей для поваров, сделанных из ламината с использованием такого сердечника. Гибкость и надёжность изделиям придают обкладки, сделанные из нержавеющей низкоуглеродистой стали. Лезвия ножей (вручную отполированные), не окрашиваются во время резки красящих продуктов. По такой технологии в Японии издревле изготавливались катаны – традиционные мечи.

В сочетании с очень тонким обухом это придаёт очень чистый и безупречный по исполнению срез. Сам угол заточки составляет ровно 10 градусов, что примерно соответствует по остроте показателям медицинских скальпелей.

Для повышения эстетической привлекательности и снижения вероятности прилипания даже малых ломтиков продуктов, которые нарезает повар, клинки ножей обрабатываются электрическим молотом.

В Германии всегда была очень хорошая технология изготовления стали и стальных сплавов, поэтому кухонные ножи от их известной фирмы находятся в почётном использовании многих именитых поваров. Представленный набор специалисты считают одним из лучших в линейке товаров этой компании и, раз уж такой товар оценен профессионалами столь высоко, то и домохозяйки останутся довольны работой этих качественных ножей.

Это достойный самого пристального внимания, великолепный по своим эстетическим и техническим параметрам «шеф», оснащённый клинком из порошковой премиальной стали М390. Эту сталь в шутку называют самой режущей в мире и, обычно, она не служит материалом для изготовления кухонных ножей, но данная модель стала приятным исключением из правил, что ещё раз подтверждает её уникальность.

Идеальная острота лезвия позволяет делать фантастически тонкие резы. Красиво изогнутая рукоять изготавливается из прочного стеклотекстолита G-10, а сам клинок, при сверхтонком обухе в 1,8 мм, имеет линзовидные выпуклые спуски.

Истинные ценители оригинальных кухонных ножей отдают свои голоса, как экспертов, за этот удивительный предмет, подчёркивая его смелые дизайнерские находки, необыкновенный функционал и интересную геометрию.

Это качественные ножи от известного немецкого производителя в количестве 4-х штук на удобной фирменной эргономичной подставке.

В набор входят следующие разновидности ножей: шеф-нож, сантоку, для нарезки овощей и для разрезания хлебобулочных изделий. Клинок отлит из высококачественной стали с добавлением примесей ванадия и молибдена, которые значительно повышают его твёрдость. Благодаря качественным свойствам лезвия, затачивать такие ножи приходится крайне редко.

Ножи от фирмы Kai считаются легендарными во всём мире ножевого производства. Практичный, стильный и сильный нож европейского типа имеет клинок из дамасской стали в целых 69 прочных слоёв. Клинки, произведённые по такой технологии, отличаются повышенным сопротивлением к проявлениям ржавчины и очень острым резом. Сердечник выполнен из стали с повышенным содержанием хрома, кобальта и углерода. По стандарту NSF, которым сертифицировано данное изделие, такой кухонный нож является одним из лучших мировых произведений для использования на профессиональных кухнях, а значит и на любительских кулинарных «просторах» он станет неоценимым и нужным помощником.

Какое количество ножей будет использоваться на вашей кухне – дело сугубо индивидуальное. Главное, чтобы их качество было на высшем уровне, они были вам удобны в применении, а работа по приготовлению пищи не превращалась в неприятную повинность. Искренне надеемся на то, что данный ТОП лучших поварских ножей 2020 года помог разобраться во всех тонкостях выбора надёжных кухонных помощников для их использования в вашей дружной семье.