Лучшие коптильни для горячего копчения на 2024 год

Популярные модели коптилен представляют собой специальное оборудование, предназначенное для тепловой обработки различных продуктов: от мяса и рыбы, до овощей и фруктов. Процесс носит название «копчение». Основной принцип – обработка ингредиентов дымом. Результат: частичное обезвоживание компонентов и приобретение ими специфического аромата. Такие продукты хранятся намного дольше.

Что из себя представляет копчение

Несмотря на разнообразие видов, процесс копчения у всех одинаковый. Берется отдельная емкость, внутрь укладываются опилки преимущественно из лиственной древесины. Щепы поджигаются и доводятся до такого состояния, чтобы они могли долгое время тлеть, не вызывая открытого пламени. Посредством поднимающегося дыма, который обволакивает подвешенные на крючки продукты, происходит процесс приготовления.

Выпускаются некоторые популярные модели с загрузочными камерами, расположенными чуть ниже подвешенных овощей и мяса. Тогда неотъемлемой частью выступает поддон, в который спекается сок и жир. Влага не должна попадать на тлеющие щепы. Это может вызвать возгорание и появится запах гари.

Разновидности коптилен

Выпускаемые модели отличаются характеристиками и функционалом. Если рассматривать технологию работы, то выделяют такие типы копчения:

• быстрое;
• холодное;
• горячее.

Рассмотрим все варианты копчения более детально.

Быстрое копчение

Относится к категории промышленных способов. С этой целью используются ароматизаторы, называемые «жидким дымом». Участки оснащаются специальными установками, где создаются ионизированные частички коптильного дыма. Их направляют на ингредиенты. Оседая на поверхности продуктов они придают им качества прикопченых. Скорость приготовления высокая.

Как правило, жидкий дым безопасный, так как проходит многократную очистку. Его используют и для изготовления копченых колбас. Отрицательным моментом считается невозможность использования данного метода в собственном доме. Главное условие – наличие промышленного оборудования.

Копчение холодного типа

Температура дыма при таком способе копчения находится в диапазоне от 19 до 25 градусов, поэтому некоторые продукты приходится готовить не один день. Зато хранится еда долго, так как предварительно вымачивается в соляном растворе. Процесс отличается громоздкостью, равно как и само устройство. Срок годности еды напрямую зависит от длительности копчения: чем она выше, тем дольше продукты сохранятся пригодными к употреблению.

Составные части коптильни:

• дымоход;
• камера;
• дымогенератор.

Дымогенератор визуально напоминает топку небольшого размера, куда укладывается топливо. Конструкция отличается герметичностью и доступ кислорода ограниченный. Тем самым минимизируется процесс тления и сводится на нет возможность появления открытого пламени. Посредством дымохода дым направляется к коптильной камере, где установлены шампуры с продуктами. Камера оснащена крышкой, чтобы как можно дольше задержать дым внутри. Герметичностью она не отличается. Служит для образования воздушной тяги, чтобы дым поступал именно в нее, а не попадал в вентиляционные отверстия дымогенератора.

Многие модели оснащаются спрятанным под землю дымоходом. Дымогенератор расположен ниже уровня грунта, а из него идет дымоход под углом и выступает на поверхность на расстоянии до 10 метров от местонахождения устройства. Дым из него попадает в коптильную камеру.

Копчение горячего типа

Основано на обработке продуктов дымом, поднимающимся с температурой от 45 до 120 градусов. Рыба, овощи и фрукты готовы за 20 – 35 минут. На крупные куски мяса и куру потребуется около часа. Продукты, снятые с крючков, можно сразу же кушать, пока они не остыли. Позитивный момент такого способа приготовления заключается в следующем: от начала готовки и до ее окончания проходит достаточно мало времени.

 Устройства пользуются огромной популярностью у жителей частного сектора и владельцев загородных дач. Основным недостатком считается минимальный срок годности приготовленных яств.

Отличительные конструктивные особенности заключаются в следующем: устройство имеет единое замкнутое пространство. Основной элемент – резервуар, поделен горизонтальными решетками. Внизу располагается горящая стружка. В верхней части на крючках подвешены ингредиенты. Поднимающийся дымок окутывает продукты, заставляя их коптиться. Через дымовую трубу дым выходит наружу. Функционированием отдаленно напоминает обыкновенную печь.

К конструктивным элементам изделия относятся:

• решетка;
• резервуар;
• труба для выхода дыма.

Лучшие производители выпускают горячие коптильни двух типов:

• портативные;
• стационарные.

Разнятся объемами. Стационарные модели оснащены дымоходом, который выкапывается в грунте. Переносные приспособления имеют трубу, которая проходит от дымогенератора к коптильной камере, соединяя их.

Какую лучше купить коптильню для бытового использования

Часто на садовом участке можно увидеть специальное приспособление, в котором можно быстро и качественно закоптить различные ингредиенты. Разнообразие приспособлений впечатляет. Критерии выбора у каждого пользователя свои. Какой фирмы лучше, каждый определяет самостоятельно. Многое зависит от того, сколько стоит изделие и входит ли оно в рейтинг качественных товаров. Прежде чем принять окончательное решение, необходимо выяснить, какие бывают домашние коптильни:

Обработка продуктов при горячем копчении

Как только определились, на чем коптить, пришло время заняться продуктами. Предполагается предварительная их подготовка к процессу. Самый оперативный вариант – посыпать солью и специями. Способ подойдет только для порционных кусочков массой не более 200 грамм. Профессиональные рецепты предполагают специальные посолы, которые бывают такими:

1. Сухим. Предполагает натирание чесноком, солью и всевозможными специями. Используется для мяса и рыбы. Время посола зависит от ингредиентов: для мяса нужно от 3 до 4 суток, рыбе достаточно 4 — 24 часа, птице – до 4 суток. Посол говядины может занять от 2 до 3 недель. Процесс выглядит следующим образом: кусочки натираются и укладываются в емкость под гнет. Как только сок начинает выделяться, его удаляют. После окончания установленного времени мясо вымачивают на протяжении суток и высушивают, прежде чем подвергнуть горячему копчению.
2. Мокрым. Предназначен для конины, телятины, свинины, баранины. Мясо разрезается порционно и заливается соляным раствором разной концентрации (от 12 до 20 процентов). Срок замачивания – 3 – 4 недели. После этого нужно мясо промыть и дать просохнуть в течение двух дней. Затем коптить.
3. Смешанным. Используется для ингредиентов, перечисленных в предыдущем пункте, а также для уток, гусей и других видов птиц. Действия производятся в такой последовательности: натирание специями, оставление в соляном растворе на пору дней или полтора месяца (в зависимости от размера туши), копчение.

Нюансы горячего копчения

Чтобы итог получился потрясающим, необходимо обращать внимание на такие правила:

1. Разведенный костер должен гореть как можно дольше и равномерно.
2. Для розжига используются опилки ольхи, дуба, фруктовых деревьев, ясеня, можжевельника, березы, клена, орешника. Категорически не рекомендуется использовать ель, сосну или кедр.
3. Следите за влажностью опилок и щепы. Сухость может привести к возгоранию.
4. Постоянное нахождение топлива к коптильне – обязательное условие. Если его не хватает, нужно досыпать.
5. Желательно не коптить при плохой погоде.
6. За температурой в приспособлении нужно постоянно следить.
7. Оптимальное время для начала процесса – утро.
8. Позаботьтесь о поддоне для стекания жира и соков.
9. Не открывайте часто камеру.

Лучшие недорогие коптильни

Если пожелали попробовать, что из себя представляет коптильня, а денег выбрасывать жалко, можно остановить выбор на данной модели. Двухъярусное приспособление с решетками, на которых готовится мясо, птица и рыба. Параметры: 480*220*285 мм. Чаша глубиной 160 мм, что очень мало. Сможет обеспечить яствами максимум три человека. Стенки мизерные, 1,2 мм. Легко можно помять при неаккуратном использовании.

Впадина получится и вследствие падения на твердую поверхность. Существенные нагрузки не вынесет, а побаловать себя копченостями дважды в год получится. Труба отсутствует, равно как и термометр, а гидрозатвор имеется. Настоящая бюджетная конструкция.

Компактная и практичная модель пользуется большой популярностью среди любителей активного отдыха. Радует и приемлемая стоимость изделия. При создании используется нержавеющая сталь. Габариты: 500*300*250 мм. Внешним видом схожа  с собачьей конурой. Присутствует треугольная крышка, что дает возможность конденсату скатываться по стенкам, не попадая на ингредиенты. Из-за толщины стенок (2 мм) товар обладает значительной массой. Поместив его в чехол, можно аккуратно уложить на дно багажника машины и транспортировать к месту назначения.

В качестве топлива используется щепа из различных пород деревьев. Одна упаковка даже находится в наборе. Присутствует гидрозатвор. Крышка оснащена не только ручкой, но и небольшой трубкой, через которую наружу прорывается дым. Термометр не предусмотрен. Ручка не крышке быстро нагревается и без перчаток к ней прикасаться не следует.

Несмотря на значительные габариты устройства, вес совсем не пугает – всего 8 кг. Можно элементарно переносить с места на место. В качестве подставки выступают ножки, которые, при необходимости, можно отсоединить. Идеальный помощник на даче. Благодаря гидрозатвору сохраняется герметичность емкости. Тепло распределяется равномерно, и продукты готовятся качественно.

Присутствует поддон для сбора жидкости. В наборе имеется две решетки. Еда достается посредством щипцов. Пользователи обращают внимание на некачественное лакокрасочное покрытие, которое при первом же использовании начинает издавать неприятный запах, а потом слезать.

Лучшие конструкции среднего ценового сегмента

Удобное и практичное изделие, которое можно использовать как на дачном участке, так и на балконе многоквартирного жилого дома. Конструкция самая простая. Требует постоянного проветривания помещения, чтобы запахи не скапливались в закрытой комнате. При отсутствии вытяжки лучше эксплуатировать изделие вне квартиры.

Конструкция горизонтального типа. Оснащена двумя длинными решетками. На пол устанавливается на четыре прочные ножки. Выдерживает существенный вес. Масса продукции – 6,7 кг. При изготовлении используется качественная сталь. Показатель потребляемой мощности составляет 1200 Вт. Можно одновременно приготовить большое количество всевозможных блюд. Для сбора жира приспособлен удобный поддон. Его опустошение не составит труда.

Довольно компактное устройство с габаритами 550*280*350 мм. Можно легко поместить в багажник автомобиля и перевезти на дачу. Главный плюс – копоть, которая собирается на верхней части корпуса, не попадает на готовящиеся ингредиенты, а скатывается по цилиндрической стенке.

Компактную конструкцию смело могут приобретать люди, отдающие предпочтение деликатесам собственного приготовления. Идеальный помощник для вылазок на природу и турпоходов. Легко помещается в багажном отсеке автомобиля. Желательно упаковать приспособление в чехол, чтобы не запачкать багажник. Отличается небольшими параметрами. Выполнена из добротной стали. Предназначена для горячего копчения мяса, рыбы и других продуктов.

Электрические компоненты отсутствуют. Оснащена стальным гидрозатвором. Толщина стенок – 2 мм, что делает изделие сравнительно легким. Присутствует поддон для сбора жидкости. Ингредиенты укладываются на решетку. Их в наборе две штуки. Запасные не предусмотрены. Одного пакетика со щепой достаточно, чтобы приготовить еду для компании до 10 человек.

Название говорит само за себя. В отличие от других моделей, конструкция вытянута в высоту, что позволило сделать ее на четыре яруса, несмотря на компактность размеров (250*250*450 мм). Легко перевозится в загородное поместье внутри багажника авто. При производстве используется нержавеющая сталь толщиной 1,5 мм. В верхней части располагается гидрозатвор. Присутствует поддон для сбора жира. Вес устройства – 11,26 кг.

Приготовление еды происходит посредством решеток. В процессе копчения устройство закрывается плоской крышкой, на которой скапливается конденсат и капает на ингредиенты. Ручка также металлическая, что требует наличия варежек или перчаток. Полноценная труба отсутствует.

Товар российского производства. Форма обычная, присутствует подставка в виде четырех ножек из металла. Выполнен из прочной стали. Поверхность отполирована, что придает внешнему виду привлекательности. Крышка плоская, что является ее недостатком. Изделие компактное – 350*300*250 мм. Готова побаловать вкусными кушаньями не более трех человек. Щепы должно быть много. Толщина стенок – 1,5 мм, вес – 6 кг. Можно взять с собой на природу. В комплекте находится чехол, чтобы не запачкать багажник машины при транспортировке.

Обратите внимание на данную конструкцию. Вес значительный – 22 кг, но смотрится богато. На крышке имеется деревянная ручка. Обжечься не получится, искать варежки нет необходимости. Производитель оснастил изделие удобным термометром, расположив его сверху. Дверца позволяет контролировать объем угля и решетки на втором ярусе. Щепу также можно использовать. Поддон съемного типа, легко приводится в порядок. Собственники отмечают прочность и долговечность товара. Десять лет активного применения – не предел, но при аккуратном обращении.

Лучшие коптильни премиум - класса

Модель смотрится изумительно благодаря стали белого оттенка. Конструкция пользуется огромной популярностью из-за округлой формы, элегантного внешнего вида и интересного дизайна. Конструктивно от своих аналогов ничем не отличается. Для готовки необходим только огонь. Холодное копчение не предусмотрено. Оснащена гидрозатвором. Устанавливается на полу. Легко транспортируется благодаря возможности разборки и сборки изделия. Для приготовления используются две решетки. Дым выводится посредством длинной трубы. Крышка прилегает к корпусу очень плотно.

Приготовление пищи происходит традиционным способом. Автоматика полностью отсутствует, но к отрицательным моментам это относить не стоит. Зато результат впечатляет: все присутствующие могут вкушать идеальную еду собственного приготовления. Вес приспособления – 17 кг благодаря использованию в процессе производства добротной стали. Толщина стенок – приличная, что гарантирует безопасность и долгий эксплуатационный срок.

Конструкция функционирует на угле. Это можно отнести как к достоинствам, так и недостаткам. Углем легко испачкаться и достать его сложновато, зато тление происходит достаточно долго и присматривать постоянно за ним нет необходимости. Термометр присутствует. При изготовлении производитель применяет качественную сталь. Вес – 24 кг, габариты – существенные (500*500*1060 мм). В емкость диаметром 47 сантиметров крупная рыба не поместится. Придется готовить порционно.

Поддон для жидкости присутствует. Для укладки угля предусмотрен специальный отсек, закрывающийся внушительной дверцей. Для приготовления пищи используются решетки. Помимо угля можно приспособить древесные опилки, но они менее эффективные. Предусмотрена наземная установка. Устойчивости придают металлические прочные ножки. Для изготовления внутренности используется жаростойкая эмаль. Качественность ручки придает стекловолоконное армирование. Устройство можно преобразовать в шашлычницу, что дано не каждой модели, поэтому существенный ценник полностью оправдан.

Отличается от своих собратьев существенными размерами: 620*360*790 мм. Объем топки составляет 37,5 литров. Идеальный вариант для насыщения большой компании. Относится к категории электрических. Присутствует автоматическое управление. Брикеты подаются каждые 20 минут без участия человека. Температуру можно отрегулировать, выставив максимальный показатель в 160 градусов.

Текущие показатели предъявит термометр. Для размещения ингредиентов предусмотрено четыре решетки параметрами 350*280 мм. Жир от мяса стекается в специально приспособленный поддон. Мощность не превышает 500 Вт. Присутствуют механические регуляторы. Выпускается в двух цветовых решениях: стандартная черная и аналогичного оттенка с синей дверцей.

Если любите все добротное, качественное, практичное, и готовы за блага заплатить кругленькую сумму, то присмотритесь к данной модели. Относится к категории элитных устройств. Восхищает солидность камеры на 6 полок, куда можно поместить десятки килограммов ингредиентов. Отличительная особенность – самоконтроль температуры приготовления. Достаточно выставить значения на цифровой панели, забросить брикеты, как того требует инструкция, и идти спокойно отдыхать в компании.

Брикеты устанавливаются в специальном отсеке, откуда в топку поступают уже без участия человека. Как только время готовки подошло к концу, приспособление самостоятельно выключится. При желании можно отключить внутренний нагрев, оставив дым – машину. Получится коптить продукты холодным способом.

Предпочитаете употреблять здоровую и вкусную пищу, станьте счастливым обладателем коптильни. Можете регулярно баловать не только своих домочадцев, но и гостей. Даже стоит подумать об открытии малого бизнеса в этой сфере. Кроме мяса, птицы и рыбы получится коптить овощи (баклажаны, картофель) и фрукты (яблоки, сливы, бананы, абрикосы). Выбор огромен, на любой вкус и кошелек. Определитесь только с размерами, функционалом, внешним видом и приемлемой для вас ценой.