Копирование материала разрешено только с активной гиперссылкой на сайт “topsov”.

    © 2020 — tosov.com

Чай, как хорошее вино! Рейтинг лучших сортов желтого чая на 2024 год

Ольга Алексеевна
Чай, как хорошее вино! Рейтинг лучших сортов желтого чая на 2024 год

Уже несколько столетий чай считается одним из самых популярных горячих напитков в мире. Еще в 1679 году подписали первый договор России с Китаем на ввоз «китайской травы», которую изначально применяли как целебное снадобье. Сегодня насчитывается несколько десятков популярных видов чая, но на самом деле их намного больше. Например, в Китае и Японии есть каталог чайных продуктов, в котором собрана вся информация о напитке. Одним из самых элитных и дорогих в классификации чая является желтый сорт.

История появления

Желтый чай – слабо-ферментированный тип чайного продукта, находящийся на третьем месте после зеленого по степени обработки (примерно 7-10%). По характеристикам и полезным свойствам он близок к белым и зеленым, но в отличие от них подвергается более длительному томлению. Напиток производится из сырья высшего качества в провинциях Сычуань, Хунань, Фуцзянь – эта местность отличается от других большим количеством озер и мягким субтропическим климатом, который идеально подходит для произрастания чайных кустов.

Первое упоминание о желтом чае встречается в китайских манускриптах восьмого века нашей эры. Тогда были распространены прессованные и комковые чаи, а желтый чай являлся их модификацией. По легенде свое название настой получил не только благодаря цвету, но и расцветке одежд императора, высшей знати.

Желтый чай считался привилегированным напитком титулованных особ.

Спустя столетия им чествовали высокопоставленных сановников во время религиозных церемоний. На вывоз сырья из Поднебесной действовал запрет, поэтому чай был долго неизвестен миру. За разглашение тайны изготовления предусматривалась смертная кара. В середине 19 века экспорт разрешили, но в маленьких количествах.

Россия получала чайное сырье в середине девятнадцатого века в обмен на соболиные меха.

Технология производства

Чайные почки собирают несколько дней в году: в конце марта и в начале апреля, пока солнце не поднялось слишком высоко. На производство одного килограмма смеси уходит примерно 25 тысяч плотных светло-зеленых почек с пушистым ворсом. Слегка раскрывшиеся, покусанные насекомыми и покрытые росой побеги в работу не берут. Почки, собранные позднее установленного времени, идут на производство чая первого и второго сорта.

Метод обработки сырья включает в себя восемь последовательных операций:

  1. Подвяливание побегов на открытом воздухе в течение 9 часов.
  2. Фиксация зелени – ручная прожарка для испарения влаги, длящаяся 5 минут при температуре 120 градусов.
  3. Охлаждение и удаление поврежденных фрагментов.
  4. Прожарка в течение получаса при температуре 50 градусов с определением оптимальной сухости побегов.
  5. Томление – заворачивание почек в плотную гигроскопичную бумагу для ферментации (окисления) и формирования аромата с постоянным перемешиванием.
  6. Обработка над тлеющим углем при температуре меньше 50 градусов.
  7. Охлаждение и повторное томление, продолжающееся примерно сутки.
  8. Низкотемпературная термообработка, фиксирующая предыдущие изменения.

Готовый продукт имеет три степени сортности. Высший представляет собой тонкие отборные почки желто-оливкового оттенка, покрытые ворсом (ЦзюньШань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я). Первый и второй сорт – почки с двумя первыми листиками светло-желтого цвета (Хошань Хуан Я, БейганМаоцзянь). Вкус настоя во многом зависит от местности, в которой произрастало растение. Аромат уникален: в нем есть копченые, ореховые и сладкие нотки.

Польза и ограничения

Желтый чай тонизирует, согревает, расслабляет, а также богат витаминами, антиоксидантами и кофеином. Напиток прекрасно сочетается с сушеными ягодами, фруктами и оказывает благотворное влияние на организм:

  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
  • очищает кровь от токсинов;
  • повышает иммунитет;
  • стимулирует выработку желудочного сока;
  • снимает усталость;
  • выводит желчь;
  • разжижает кровь;
  • борется с артритом и ревматизмом, восстанавливая костную ткань;
  • является профилактикой онкологических заболеваний.

Не рекомендуется употребление напитка перед сном, иначе он спровоцирует бессонницу.

При чрезмерном употреблении чая может развиться расстройство нервной системы из-за наличия в составе кофеина.

Мы не рекомендуем употреблять крепкие настои людям с болезнями желудочно-кишечного тракта.

Виды желтого чая

В 2024 году небольшое количество стран изготавливает этот чайный продукт:

  • Российское производство (Краснодарский край). Заготовка сырья начинается в марте на лучших плантациях. Срезаются только молодые побеги, которые обрабатываются практически вручную.
  • Китайское производство. Используется качественное сырье из молодых листочков и почек. Плантации расположены на острове ЦзюньШань, провинциях Чжэцзян и Гуандун.
  • Египетский. Не считается чаем в традиционном представлении – это хельба из семян пожитника. Издавна использовался в лечебных целях, т.к. обладает спазмолитическими и противовоспалительными свойствами. Является национальным напитком в Египте и Греции.

По качеству сырья и способу обработки китайский чай делится на «Большой» и «Малый»:

  • Большой (крупнолистовой) – собирают одну почку с несколькими листиками. В соответствии с размером листа продукт имеет мелкие или крупные чаинки. Содержит нотки зелени, цветов и семечек тыквы.
  • Малый (почковый) – дорогие и редкие сорта чая с объемным вкусовым букетом луговых цветов, меда и кислинки. Изготавливается из отдельных почек или побега с одним листиком.

Самым лучшим считается ЦзюньШань Инь ЧжэньСеребрянные иглы из ЦзюньШань, который состоит из чаинок, покрытых пушком. Он обладает золотым светящимся оттенком и нежным изысканным вкусом.

Пора пить чай! Как заваривать и пить

Заварка чая – необыкновенно приятная процедура, а чаепитие – восхитительное действо, настраивающее на расслабление и созерцание. Однако необходимо соблюдать меру и не пить его на голодный желудок. Не принято добавлять в настой и сахар, закусывать его печеньем и бутербродами.

Используйте стеклянный или глиняный чайник либо фарфоровый гайвань. Для заваривания подходит только отфильтрованная или талая вода, нагретая до 80 градусов. Если зальете смесь кипятком, то пропадут все ценные свойства напитка.

На 100 мл воды необходимо взять два грамма чая. Время заваривания зависит от личных предпочтений. Если Вы – любитель терпкого вкуса, то настаивайте смесь больше 5 минут. Для утонченного едва уловимого вкуса достаточно 1-3 минут. Заваривать одно и то же сырье можно до 7 раз. Итак, ознакомьтесь с поэтапным приготовлением чая:

  • промойте выбранную посуду горячей водой для очищения и прогрева;
  • поместите сырье в сосуд и залейте жидкостью правильной температуры;
  • настаивайте в зависимости от предпочтений;
  • получайте удовольствие от вкуса и аромата.

Смесь хранят в сухом темном месте, отдельно от продуктов с интенсивным запахом, поскольку чай быстро поглощает ароматы вокруг себя. О чайнике обязательна особая забота – его промывают содой, избегая химических моющих эмульсий.

Церемония чаепития обязательно должна проходить в тишине либо под звуки природы или приятной музыки. Только тогда эффект от чая будет более глубоким и приобретет особый смысл.

Метод пролива

Так называется метод многократного заваривания чая, отличающийся от классической техники (европейской), при которой большое количество сырья помещается в чайник, настаивается и разливается по чашкам. По китайской философии чаепития напиток заваривается несколько раз небольшими объемами. Особенности:

  • предварительное промывание чая;
  • в заварочный сосуд насыпают 5 грамм чайной смеси, заливая водой;
  • через 15 секунд настой сливается в кувшинчик, из которого и разливается по пиалам;
  • за время чаепития такую процедуру проделывают до 10 раз.

По мере поэтапного заваривания чай приобретает другой оттенок и аромат, раскрывая истинный вкус только к третьему проливу. Этот ритуал требует сосредоточенности и спокойствия – вы становитесь умиротворенным и отдыхаете.

Критерии выбора

Как правильно выбрать один из самых популярных чайных продуктов в мире? На что обращаем внимание при покупке? Изучите советы экспертов в области чайных напитков!

Упаковка продукта должна быть не деформированной и содержать следующие сведения:

  • о составе;
  • наименование и адрес производителя;
  • на продукте китайского производства обязательна надпись на английском языке «Китайская национальная импортно-экспортная корпорация чая и местных продуктов»;
  • дата упаковки, масса нетто;
  • информация о подтверждении соответствия РСТ, ЕАС;
  • условия и срок хранения;
  • способ приготовления.

Качественное сырье обычно одинакового оттенка, размера и скрученности. Поврежденные почки, листья и посторонние включения не допускаются. Эффективный метод идентифицировать плохой чай – попробовать его. Оцените запах и вкус настоя – он должен быть почти прозрачным и обладать нежным ароматом. Запахи гари, плесени и сырости недопустимы!

На цену товара влияет: регион, погода во время сбора сырья, его выдержка и тип сбора (ручной, машинный). Как правило, китайские смеси, правильно собранные и обработанные – все хорошие. Самым дорогим будет чай, изготовленный из нежных почек и листочков – он обладает чистым утонченным вкусом. Собирать его тяжело, поэтому этот продукт дороже листового.

Настоящий желтый чай не может стоить дешево, поэтому мы советуем развивать чайный вкус начиная с недорогих вариантов и учиться правильно готовить настой. Если купите дорогой продукт и совершите ошибки при заварке, то сделаете вывод, что желтый чай вам не подходит. Начните с нескольких пробников, чтобы подобрать то, что приятнее по вкусу.

Ответственно отнеситесь к выбору лучшей фирмы. Купить популярные марки чая можно в торговых центрах и специализированных бутиках. В интернете покупать продукт рискованно, если на него нет хороших отзывов.

В хорошем чайном салоне подробно опишут сорт и проведут дегустацию.

Если продукт имеет экзотическое название, например, «тропический улун» или «молочный китайский чай», то брать его не стоит – под ними могут скрываться дешевые ароматизированные смеси. Также избегайте продуктов, именующихся «элитными и натуральными». Красивая упаковка не всегда говорит об отличном качестве сырья. Как правило, это плохой знак – чай в ней может быть не с самыми хорошими характеристиками.

Рейтинг качественного малого (почкового) чая

Выбор желтого чая велик, однако он чай редко встречается в продаже. Предлагаем Вам ознакомиться со списком лучших чайных продуктов из Китая, чтобы решить, какой лучше купить.

1

Чай Желтый Серебряные иглы с горы Бессмертных (ЦзюньШань Инь Чжэнь)

Оценка
9.3/10
Чай Желтый Серебряные иглы с горы Бессмертных (ЦзюньШань Инь Чжэнь)
Основные показатели
  • Безопасность 10
  • Состав 10
  • Количество проливов 10
  • Стоимость 7
Средняя цена товара: 7500 руб.

Достоинства

  • изготовлен по специальной технологии;
  • красиво заваривается;
  • насыщенный фруктовый букет;
  • освежающее послевкусие.

Недостатки

  • чувствуется горечь, но по мнению покупателей, дело в качестве воды.

Этот продукт входит в первую десятку признанных чаев Поднебесной. Он обладает пряным цветочным букетом, легким копчено-солоноватым запахом. Продукт изготовлен по оригинальной методике томления листьев, завернутых в лён и помещенных в керамическую емкость на трое суток. Напиток рекомендовано готовить в прозрачном сосуде – при заваривании листья располагаются вертикально, неспешно поднимаются и ложатся на дно. Вес: 400 грамм. Производитель: Китай.

Чай Желтый Серебряные иглы с горы Бессмертных (ЦзюньШань Инь Чжэнь)
2

Мен Дин Хуан Я

Оценка
8.8/10
Мен Дин Хуан Я
Основные показатели
  • Безопасность 10
  • Состав 10
  • Количество проливов 7
  • Стоимость 8
Средняя цена товара: 455 руб.

Достоинства

  • бархатный вкус;
  • не слишком дорогой;
  • освежает и расслабляет.

Недостатки

  • после третьей заварки уходят освежающие нотки.

Зеленовато-серебристые почки, покрытые пушком, проходят тщательный отбор для изготовления этого высококачественного продукта. Сырье собирается после полудня, когда высыхает роса и при отсутствии осадков. После незначительной ферментации чайный материал укладывают в мешочки для хранения, постоянно контролируя температуру и влажность. Благодаря выверенной годами технологии в настое раскрывается восхитительный теплый вкусовой микс из зеленого горошка, ягод, сахарной ваты и ореха. Вес: 25 грамм.  Производитель: Провинция Сычуань (Китай).

Мен Дин Хуан Я
3

Сун Ян Хуан Я

Оценка
8.8/10
Сун Ян Хуан Я
Основные показатели
  • Безопасность 10
  • Состав 10
  • Количество проливов 10
  • Стоимость 5
Средняя цена товара: 5600 руб.

Достоинства

  • расслабляет;
  • многогранные вкусовые оттенки;
  • настраивает на позитивный лад.

Недостатки

  • не обнаружены.

Этот чай обладает вкусом необработанного лесного ореха, карамели и травы. В средних нотках ощущается земляника и личи. Это один из самых редких и дорогих напитков в Китае, состоящий из нежной почки с листочком на черенке. Вес: 100 грамм. Производитель: Провинция Чжэцзян (Китай).

Сун Ян Хуан Я

Рейтинг лучшего большого (крупнолистового) чая

При составлении данного перечня мы основывались на самом хорошем и популярном чае, а также отзывах покупателей. В описании есть характеристики каждого продукта и его стоимость.

1

Хо Шань Хуан Я (желтые почки с горы Хо Шань)

Оценка
9.5/10
 Хо Шань Хуан Я (желтые почки с горы Хо Шань)
Основные показатели
  • Безопасность 10
  • Состав 10
  • Количество проливов 9
  • Стоимость 9
Средняя цена товара: 987 руб.

Достоинства

  • не содержит ароматизаторов;
  • изготовлен из высокосортного сырья;
  • длительное послевкусие.

Недостатки

  • не обнаружены.

Этот редкий чай из провинции Анхой относится к виду «маленькие чаинки». Иглообразные однотонные листья с нежным ароматом при заварке раскрываются теплым и слегка копченым запахом. Прозрачный настой имеет сладковатый вкус свежескошенной травы и отдает легкой горчинкой. Вес: 125 грамм. Производитель: Китай.

Хо Шань Хуан Я (желтые почки с горы Хо Шань)
2

Marynel Ройбуш (иглы)

Оценка
9.8/10
Marynel Ройбуш (иглы)
Основные показатели
  • Безопасность 10
  • Состав 10
  • Количество проливов 10
  • Стоимость 9
Средняя цена товара: 419 руб.

Достоинства

  • не содержит ароматизаторов и консервантов;
  • натуральный освежающий вкус;
  • недорогой;
  • можно заваривать несколько раз;
  • отлично тонизирует.

Недостатки

  • не обнаружены.

Этот напиток обладает гармоничным нежным букетом со сладкими нотками. Несмотря на отсутствие кофеина он прекрасно тонизирует, утоляет жажду и поднимает настроение. Покупатели рекомендуют добавлять в настой ягоды, сушеные яблоки и корицу. Вес: 100 грамм. Производитель: Россия.

Marynel Ройбуш (иглы)
3

Бей Ган Мао Цзянь (ворсистые лезвия из Бейгама)

Оценка
9.5/10
Бей Ган Мао Цзянь (ворсистые лезвия из Бейгама)
Основные показатели
  • Безопасность 10
  • Состав 10
  • Количество проливов 10
  • Стоимость 8
Средняя цена товара: 890 руб.

Достоинства

  • приятный согревающий вкус;
  • снимает нервное напряжение;
  • тонизирует.

Недостатки

  • не обнаружены.

Этот очень редкий крупнолистовой чай обладает едва уловимыми вкусовыми оттенками клевера, фруктов и меда. Отличается от других сортов восхитительным ароматом летних луговых трав и легкой сладостью. Ценители чайного напитка считают его отличным вариантом для бодрого утра. Вес: 50 грамм. Производитель: Провинция Хунань (Китай).

Бей Ган Мао Цзянь (ворсистые лезвия из Бейгама)
4

Те Гуань Инь с черенками (маоча)

Оценка
9.8/10
Те Гуань Инь с черенками (маоча)
Основные показатели
  • Безопасность 10
  • Состав 10
  • Количество проливов 10
  • Стоимость 9
Средняя цена товара: 350 руб.

Достоинства

  • нежный аромат цветущей сирени;
  • отлично бодрит;
  • приятная горечь черенков;
  • выдерживает много проливов;
  • низкая цена.

Недостатки

  • не обнаружены.

Это полуферментированный чай с фруктово-цветочными и древесными нотками. По мнению покупателей, настой пьется легко, чувствуется кремовый аромат и нотки свежей булки. Остывший настой порадует сладостью. Вес: 50 грамм. Производитель: Провинция Фуцзянь (Китай).

Те Гуань Инь с черенками (маоча)
5

Хунань Янь Шань Инь Чжень в подарочной упаковке

Оценка
8.5/10
Хунань Янь Шань Инь Чжень в подарочной упаковке
Основные показатели
  • Безопасность 10
  • Состав 10
  • Количество проливов 8
  • Стоимость 6
Средняя цена товара: 2383 руб.

Достоинства

  • избавляет от напряжения;
  • повышает иммунитет;
  • удобно заваривать и брать в дорогу;
  • хорош в качестве подарка.

Недостатки

  • не обнаружены.

Новинка среди чайных продуктов. Это премиальный коллекционный чай с освежающим ореховым вкусом. Форма выпуска – десять пакетиков по 5 г, что делает его незаменимым в путешествиях. Идеально подходит для подарка близким. Производитель: Китай.

Хунань Янь Шань Инь Чжень в подарочной упаковке
6

Дун Тин

Оценка
9.5/10
Дун Тин
Основные показатели
  • Безопасность 10
  • Состав 10
  • Количество проливов 10
  • Стоимость 8
Средняя цена товара: 470 руб.

Достоинства

  • тонизирует и освежает;
  • обладает приятной остринкой.

Недостатки

  • рекомендуется для употребления только в первой половине дня.

Этот напиток обладает пряным слегка солодовым и фруктовым вкусом. Прекрасно утоляет жажду и обеспечивает релакс в конце тяжелого дня. Вес: 25 грамм. Производитель: Китай.

Дун Тин
7

Краснодарский Желтый Улун из Хосты

Оценка
9/10
Краснодарский Желтый Улун из Хосты
Основные показатели
  • Безопасность 10
  • Состав 8
  • Количество проливов 9
  • Стоимость 9
Средняя цена товара: 700 руб.

Достоинства

  • бюджетная стоимость;
  • медово-цветочный вкус;
  • отсутствие горечи;
  • выдерживает семь завариваний.

Недостатки

  • в смеси много стебельков;
  • по отзывам покупателей, напоминает зеленый чай.

В качестве сырья для этого продукта использовали побеги чайного куста Колхида – южного сорта краснодарского чая. Представляет собой длинные жгутики скрученных листиков, обработанных по технологии, применяемой для производства улуна. Настой имеет травянисто-цветочный вкусовой букет с медовыми нотками. Вес: 100 грамм. Производитель: Россия.

Краснодарский Желтый Улун из Хосты

Самый важный критерий при выборе чая – собственные ощущения. Обратите внимание на качественные недорогие варианты, а если есть возможность, то выбирайте коллекционный. Заказывать товар онлайн лучше у популярных производителей, имеющих положительные отзывы. Надеемся, что из этого рейтинга Вам стало понятно, что данный продукт нелегко встретить в магазине рядом с домом. Где купить понравившийся вид чая? В специализированных салонах или интернете, вооружившись знаниями из этой статьи.

0%
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 2
100%
0%
голосов 2
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
50%
50%
голосов 2
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
0%
100%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
0%
0%
голосов 0