Для правильного бутерброда! Рейтинг лучших российских сыров на 2024 год

На Руси знали о сыре со времен Ивана Грозного – он представлял собой аналог сегодняшних мягких и рассольных сортов, получаемых путем сквашивания молока, добавления соли и перца. В 2024 году для приготовления этого деликатеса применяют сычужный фермент, который гарантирует длительное хранение и безопасное перемещение продукта.

Сыр восхитительно дополняет вина, десерты и фрукты, положительно влияя на вкусовые рецепторы. Это лакомство, которому нужно уметь радоваться.Из этойстатьи вы узнаете о характеристиках сырных образцов лучших российских производителей, а также познакомитесь с рекомендациями экспертов по выбору.

Немного истории

Существует легенда, что сырный деликатес зародился в Африке, где кочующие бедуины перевозили с собой в кожаном мешке молоко. От жаркого климата оно сквашивалось, превращаясь в плотную вкусную массу. По другой версии, наши древние предки, пытаясь найти способ сохранения молока, подметили, что при свертывании продукт не портится несколько недель. С той поры неустанно изобретались различные методы изготовления, улучшающие вкус и увеличивающие срок хранения этого продукта.

Основать сыроваренную отрасль попытался Петр Первый, который привез голландских сыроделов в Россию, но воплотить в жизнь идею не получилось – мастера охотно снабжали кушаньем двор, но раскрывать секреты изготовления не спешили.

В итоге российские предприниматели сами ехали в Европу, устраивались на работу помощниками к сыроделам и прилежно осваивали навыки по изготовлению. Именно посредством упорства и смелости учеников-первопроходцев, а также значительных возможностей добывания молока, в 19 веке Россия стала сырным государством.

Технология производства

Процесс изготовления включает в себя следующие этапы обработки:

• Пастеризация молока. Бывает длительной, мгновенной и кратковременной. Допускается приготовление продукта на свежем молоке.
• Образование сгустка – введение в сырье молочной закваски, дальнейшая обработка коагулята: выделение сыворотки, прогревание, помешивание.
• Разрезание коагулята с целью проверки. Происходит манипуляция примерно через один или два часа, в зависимости от сыра, который планируют произвести.
• В итоге получают плотную сырную массу, в которую добавляют специи, орехи, соль. Затем происходит прессование.
• Созревание, в ходе которого изделия переворачивают, моют. Рассольные сорта хранятся непосредственно в рассоле. На этом же этапе деликатес подвергается копчению, посыпается пряностями, протирается алкоголем. Большое значение имеет поддерживание оптимального показателя влажности и температуры в помещении именно на этой стадии изготовления.

В зависимости от сорта сыра, некоторые этапы могут быть дополнены, а какие-то исключены.

Вкусно и полезно

Ценность продукта заключается наличием в составе незаменимых аминокислот, витаминов группы В, РР, А, D, Е и кальция, которые оказывают благоприятное действие на организм человека.

Благоприятные последствия употребления деликатеса:

• альтернатива мясу и рыбе благодаря содержанию протеинов;
• способствует правильному пищеварению;
• укрепляет кости и зубы;
• восстанавливают организм после простудных заболеваний;
• улучшает состояние кожи;
• нормализует сон;
• поднимает настроение.

Есть и ограничения при употреблении сыра. Воздержитесь от лакомства при повышенном холестерине, серьезных болезнях почек и поджелудочной железы. Проявляйте осторожность в отношении к сортам с плесенью: они могут вызвать аллергию, а у беременных – проблемы с развитием плода.

Классификация

Сыр готовят из коровьего, козьего и буйволиного молока, ферментов для сквашивания сырья и молочнокислых бактерий. Затем материал плавят или прессуют, готовят к вызреванию. Сортовые группы делятся на виды:

По твердости:

• Твердые, полутвердые – имеют очень плотную консистенцию и оболочку, трудно нарезаются, но легко натираются.
• Мягкие –с нежной консистенцией, выпускаются с корочкой и без нее. Изготавливаются только с помощью применения бактерий, без термообработки.
• Рассольные– самые благотворные для человека сорта из-за отсутствия термической обработки, небольшого срока вызревания, низкой калорийности.

По внешнему виду:

• Свежие–производятся с помощью прессования сырья без термической обработки, выдерживании в рассоле до вызревания.
• Мягкие с плесенью – сырье обжигают или прессуют, добавляют соль, наносят на поверхность грибок, образующий плесень.
• Голубые с плесенью – на этапе созревания сырный материал солят, вводят внутрь плесень.
• Плавленые – вырабатывается из сычужных сыров путем плавления массы при температуре 80 градусов с добавлением солей натрия, калия.

К твердым сортам продукта относится пармезан и его аналоги–Гойя, Грюйер, Гоюс, Гауда, Голландский, Советский. К полутвердым – Жура монтань, Пошехонский, Костромской. Мягкие сорта представлены Бурратой, Омичкой, Брынзой, Адыгейским и Черкесским сыром.

Правила выбора

Как выбрать качественный товар, отличить его от сырного продукта? Существует несколько критериев, помогающих определиться с покупкой, к тому же многих потребителей интересует, сколько может стоить сыр, изготовленный из высококачественного сырья. На производство 1кг изделия расходуется 10 литров молока, а это сырье не из дешевых. Ввиду этого не сосредотачивайтесь только на экономии денег, а тщательно исследуйте этикетку и деликатес на предмет дефектов.

Классический сыр изготавливается из нескольких ингредиентов: молока, соли, пряностей, закваски, но обнаружить безупречный состав при выборе непросто. Обратите внимание:

• изучайте информацию на товаре – избегайте покупок изделий с добавками Е-407, Е-466 и Е-110;
• не приобретайте деликатес с названием «сырный продукт» – он включает в себя растительные жиры, вредные заменители молока;
• покупайте товары, приготовленные по ГОСТу;
• придирчиво присматривайтесь к интернет-магазину, где собираетесь купить лакомство – подходит только проверенный, с хорошими отзывами.

Чтобы помочь вам избежать ошибок при выборе, остановимся подробнее на подборе каждого типа сыра.

Твердый и полутвердый

При осмотре кусочка проверьте его запах, прощупайте его – он не должен быть рыхлым, крошиться, иметь прогорклый запах, сальность (признак наличия в составе пальмового масла). Корочка у качественного продукта плотная, без признаков вспучивания. Поверхность изделия без белого налета. На срезе качественно приготовленного сыра исключена тусклость, цвет массы желтый, но не слишком яркий. Капли, появляющиеся на поверхности изделия при комнатной температуре, подскажут о наличии в составе растительного жира.

Мягкий

Подбор сыра производится по тем же алгоритмам, что и для твердых сортов, но стоит учитывать, что это более влажный сорт– наличие капель допускается. Консистенция качественного изделия упругая, однородная, однако, если сыр с плесенью, то допустима рыхловатость, характерный запах пенициллина, но не аммиака. Появление слизи на верхнем слое, потеря формы, указывает, что товар испорчен. Эксперты не рекомендуют покупать деликатес в больших количествах – он быстро делается непригодным к употреблению.

Рассольный

Продукт всегда залит рассолом или маринадом, имеет плотную консистенцию. Для данного молочного продукта допустимы небольшие трещины, ломкость, легкий горьковатый привкус, небольшие «глазки». Доля жидкости в упаковке не должна превышать 30%. В нем допускается присутствие сырной крошки. При нарезании хороший сыр не прилипает к ножу, не крошится. Обратите внимание – если кусок сильно размягчен, с подсохшей корочкой, запахом затхлости, то покупать его не стоит.

Плавленый

Идеальное изделие состоит из твердых сортов сыра, сливочного масла, сливок. Тем не менее зачастую сырьем является испорченный материал. Прочитайте состав – в нем должны быть только животные жиры. Имейте в виду, что производитель может заменить сыр творогом, сывороткой, добавить в состав усилители вкуса и загустители (допускается по ГОСТу). При покупке деликатеса с дополнительными ингредиентами, проверьте их наличие в составе, чтобы не приобрести изделие с ароматизаторами. Посмотрите на внешний вид товара – не должно быть пустот, не расплавившихся комочков. Качественное изделие не может стоить дешево, иначе вы рискуете приобрести «плавленый продукт».

Мыльный вкус любого сорта сырного лакомства может говорить о плохо подготовленном молоке, поэтому от него лучше отказаться.

Рейтинг качественных твердых и полутвердых сыров

Представляем вашему вниманию обзор популярных сортов сыра лучших фирм. Вы узнаете, какие характеристики образцов считаются наиболее важными для покупателей, а что является «слабым звеном».

Это твердый сыр, созданный по итальянскому типу с ореховым пряным вкусом и созреванием не менее четырех месяцев. Изготовлен из высококачественного молока, сычужного фермента животного происхождения, соли. По мнению покупателей, в сырную тарелку к вину деликатес подходит идеально. Приобрести деликатес можно в интернете. Вес упаковки: 250 грамм. Производитель: Мордовия.

Этот сыр является новинкой среди полутвердых сортов молочных продуктов. Отличается от других высокой точкой плавления, что позволяет использовать его для приготовления различных кулинарных блюд: десертов, супов, запеканок. Вес: 200 грамм. Производитель: Россия.

Изделие из пастеризованного молока, бактериальной закваски, фермента животного происхождения с плотной структурой, в меру сухой. При покупке онлайн можно заказать только 1 кг сыра, а это не все могут себе позволить. Покупатели советуют поместить деликатес в морозилку, чтобы сохранить его на более длительный срок. Производитель: Россия.

Это элитное лакомство обладает ярко-выраженным вкусом, изысканным ароматом. Подается отдельно, входит в состав горячих блюд, закусок, десертов. Имеет ломкую консистенцию, потребители советуют натирать его на терке. Вес: 200грамм. Производитель: Россия.

Полутвердый сорт крупного российского производителя содержит в составе обезжиренное и цельное молоко, бактериальный концентрат, сычужный фермент, натуральный пищевой краситель. При изготовлении продукции используются только современные европейские технологии, что позволяет выпускать высококачественные продукты. Обладает умеренно выраженным сырным вкусом, небольшими глазками  по всей массе. Вес: 1кг. Производитель: Россия.

Этот полутвердый сычужный продукт весом примерно 1,5 кг характеризуется сливочным, слегка острым вкусом. По отзывам потребителей, нравится детям, подходит для приготовления пиццы. Производитель: «Белый замок». Россия.

Полутвердый сорт отличается от других глубоко выраженным острым вкусом, насыщенным запахом. Понравится гурманам, предпочитающим сыр по типу швейцарского. Благодаря плотной консистенции безукоризненно подходит для приготовления бутербродов. Также его удобно добавлять в пироги, пиццу, грибные корзиночки, запеченный картофель и пасту. Вес: 1кг. Производитель: Россия.

Данный продукт прекрасно подходит к утреннему кофе или чаю, как ингредиент для салата, приготовления горячих блюд. Консистенция однородная, с крупными глазками. В нем присутствует легкая горчинка с пряными нотками. Вес: 250грамм. Производитель: Россия

Рейтинг самых хороших мягких сыров российского производства

Лакомство с творожной текстурой обладает широким вкусовым диапазоном, легко мажется на хлеб, подходит для приготовления кулинарных шедевров. Самые вкусные сорта отечественных мягких сыров описаны ниже.

Это новинка в линейке мягких сортов сыра является универсальным продуктом, созданным из молока, заквасок и соли. Из него можно готовить соусы для пасты, чизкейки, запеканки, торты. Продукт имеет плотную консистенцию, по мнению потребителей, не такую воздушную, как подобные деликатесы других изготовителей. Вес: 400грамм. Производитель: Россия.

Этот сыр приготовлен по традиционному итальянскому рецепту из сливок. Нежный сливочный вкус незаменим как компонент для десертов, соусов для рыбы, мяса. Потребители рекомендуют готовить из него кремы для тортов, добавляя немного лимонного сока, сахарной пудры. Густая консистенция делает его удобным в использовании. Вес: 250 грамм. Производитель: Россия.

Это традиционный плавленый продукт, полюбившийся покупателям с советских времен. Сыр красивого кораллового оттенка с нежной консистенцией, по ощущениям потребителей, характеризуется умеренно соленым вкусом. Вес:200 грамм. Производитель: Россия.

Данный деликатес изготовлен по собственной рецептуре сырзавода и не содержит вредных консервантов. Очень хорош в салатах благодаря твердой консистенции, легко нарезается кусочками. Имеет сливочный в меру соленый привкус. Вес: 200 грамм. Производитель: Россия.

Этот очень нежный сорт изготавливается из молочной сыворотки, отличается от других творожистой консистенцией и сладковато-сливочным послевкусием. Продукт отлично подходит в качестве ингредиента для салатов, а также его любят подавать к кофе и чаю. Вес: 370 грамм. Производитель: Россия.

Этот творожный сыр обладает густой консистенцией с легкой остринкой и умеренной соленостью. По отзывам покупателей, из-за плотной текстуры массу неудобно заворачивать в лаваш или рулет. Вес: 160 грамм. Производитель: Россия.

Деликатес изготавливается из сырья голландских коров по традиционным итальянским рецептам и представляет собой шарик Моцареллы, внутри которого находятся сливки. Сырное лакомство обладает нежным сливочным вкусовым букетом, сочной начинкой с маслянистыми нотками. Вес: 150 грамм. Производитель: Россия.

Мягкий сорт является новинкой в кавказской линейке сыров и универсален в применении: его добавляют в салаты, готовят бутерброды, жарят, обмакнув в кукурузную муку. Вкус у него нейтральный, сливочный, неконфликтующий с другими ингредиентами в сложных кулинарных творениях. Вес: 280 грамм. Производитель Россия.

Плавленый сладкий продукт изготовлен из творога, сливок, сыра, молока. Лакомство нежное по вкусовым ощущениям, легко наносится на хлеб, имея консистенцию сгущенного молока. Вес: 80 г. Производитель: Россия.

Рейтинг лучших сыров с плесенью отечественного производства

Самый изысканный вид сырного сорта вызывает у гурманов противоречивые эмоции, особенно, если пробуется он впервые. Между тем однажды отведав деликатес, многие любители сыра становятся фанатами этого лакомства, к тому же данные сорта содержат полезные для кишечника бактерии, нормализуют работу нервной системы, а также улучшают зрение.

Продукт с благородной белой плесенью, обладающий кисловато-фруктовым вкусовым букетом с грибными нотками. Упакован во французскую бумагу, которая позволяет ему продолжать созревать непосредственно на полке магазина, а также в вашем холодильнике. Вес: 100 г. Производитель: Россия

Этот представитель сорта с голубой плесенью обладает насыщенным ореховым ароматом, сладким вкусом, слегка острым послевкусием. Продукт подходит для сырной тарелки, ризотто, пиццы, к вину, пиву. Вес: 100 г. Производитель: Россия.

Сырный деликатес с белой плесенью изготовлен по классической французской рецептуре с помощью щадящих технологий обработки сырья. В составе: козье молоко, плесень, закваска и сычужный фермент. Гурманы советуют добавлять его в салат, сочетать с красными и белами винами. Вес: 150 г. Производитель: Россия.

Сливочный сорт с голубой плесенью из аргентинского сырья обладает терпким ароматом, солоновато-кремовыми вкусовыми нотками. Его удобно нарезать кубиками благодаря полутвердой плотности, сочетать с орехами, фруктами и вином. Вес: 100г. Производитель: Россия.

Данный сорт производится из высококачественных ингредиентов по французской технологии. Отличается от других плотной корочкой, мягкой сердцевиной, сливочным вкусом и терпким грибным послевкусием. Отлично подходит под белое вино, сочетается с медом, орехами. Вес: 125 г. Производитель: Россия.

В России зарождается культура потребления и изготовления сыра, основанная во многом на европейских стандартах сыроварения. Этот деликатес не может стоить дешево, однако вкус продукта не зависит от его стоимости. Вам может не понравится дорогой образец и наоборот, приведет в восторг сыр по более демократичной стоимости. Размышляя, какой сыр лучше купить, опирайтесь на свои гастрономические пристрастия и, конечно, вооружившись знаниями из этой статьи.