Для истинных гурманов! Рейтинг лучших российских сыров с плесенью на 2024 год

Согласно известной легенде, молодой пастух встретил прекрасную незнакомку и так ей увлекся, что забыл о своем обеде, оставив его в пещере. За непродолжительное время, сыр покрылся плесенью, но пастух, вернувшись, решил попробовать еду, и был удивлен приятным вкусом. С тех пор сыр стал самым популярным продуктом во всем мире, удивляя разнообразным ассортиментом, однако, несмотря на эксперименты в технологиях сыроварения, Россия только в 19 веке стала сырным государством. Из нашей статьи вы узнаете о характеристиках сыров с плесенью от лучших российских производителей, о том, на что стоит обратить внимание при выборе и где его лучше купить.

Вред и польза сыров с плесенью

Полезность сыров с плесенью заключается в утонченном орехово-пряном привкусе, витаминов группы В, РР, А, D, Е, аминокислотах, кальции, оказывающих благотворное влияние на здоровье человека. Таким образом, самые хорошие образцы сыров российского производства обладают рядом преимуществ:

• улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
• укрепляют кости, ногти и зубы;
• заменяют мясо, рыбу, за счет содержания в них протеинов;
• восстанавливают организм после простудных заболеваний;
• благотворно влияют на кожу;
• борется с бессонницей;
• обладает антидепрессантным эффектом.

Не стоит злоупотреблять продуктом людям при повышенном холестерине, серьезных болезнях почек и поджелудочной железы. К тому же продукт может вызвать аллергию, а у беременных проблемы с развитием плода.

Какие бывают сыры с плесенью

На сегодня сыроделы производят несколько десятков сортов ароматного деликатеса. Разберем базовую классификацию сыров с плесенью:

С голубой плесенью

Содержит пенициллин – природный антибиотик, характеризующийся голубовато-зеленоватым цветом в виде прожилок, а сырное тесто имеет оттенок слоновой кости. Консистенция лакомства твердая, немного маслянистая, привкус характеризуется пикантно-ореховой остринкой. К таким изделиям относят Рокфор, Горгонзолу, Данаблю и Камбацолу, которые, как правило, подают к конфитюрам, фруктам, орехам в дополнение к десертам после основной трапезы.

С белой плесенью

Данный деликатес отличается нежным, сливочным вкусом, тягучей и мягкой сырной массой под ароматной белой корочкой. Для сырного теста отбирают самое жирное коровье, а иногда и овечье молоко. Цвет продукта может быть желтоватым, белым с небольшими вкраплениями серого оттенка. Выпускают такой сыр в виде лепешки, причем чем она тоньше, тем более выражено будет острота. В зависимости от сорта, вкус может отличаться грибными, ореховыми, сладкими нотками. К ним относят: Камамбер, Бри, Куломье, Камбоцолу.

С красной плесенью

Продукт изготавливается с помощью культуры BrevibakteriumLinens, придающей ему резкий запах и острый пикантный вкус. Сырное тесто имеет красные прожилки или корочку. При его создании, помимо коровьего молока высшего качества, используют водку, сидр, стебель тростника и минеральную воду, под воздействием которых цвет плесени становится красным. Для созревания используют деревянные полки в виде решеток, отчего на корочке готового изделия остается характерный рисунок.

К деликатесу относят Ливаро и Бри Нуар.

С зеленой плесенью

По технологии, вкусу и внешнему виду такой тип сыра можно отнести к сорту с голубой плесенью, однако лакомство обладает более пряным и нежным вкусом, является универсальным, сочетаясь практически с любыми продуктами. Сырное тесто имеет нежную консистенцию, кремовый оттенок и характеризуется замысловатыми узорами грибков, которые выходят иногда наружу корки. В данной группе выделяют: ДорБлю, Сент-Агюр и Стилтон. Российские популярные аналоги и новинки не хуже импортной продукции, поэтому мы поделимся с вами списком лучших сортов лакомства.

Итак:

• Камамбер, выпускаемый на сыродельне «Лефкадия»;
• Камамбер, Реблошон, Бри, от кубанского бренда «Калория»;
• Бренд «Сырные истории», производящий на итальянском оборудовании продукцию по демократичным ценам;
• «Кило солнца» — семейная сыроварня, предлагающая гурманам изделия не только с грибками, но и с добавками из трав, сушеных фруктов и вина.
• «Пастух из Абрау» — производитель, выпускающий деликатес с добавками из трав.

Стоит отметить, что производство данных сортов отличается простотой и заключается в том, что головки изделия пронизывают полыми иглами, по которым в тесто подается определенный штамм. В зависимости от сорта, такие проколы производятся от двух дней до двух недель.

Как выбрать сыр с плесенью?

Какой лучше купить деликатес? Сколько он будет стоить? Существует несколько критериев, помогающих определиться с выбором. Во-первых, стоит иметь в виду, что на производство 1кг изделия расходуется 10 литров молока, поэтому, забудьте о жесткой экономии денег, внимательно изучая этикетку – качественный образец создается из натурального молока! Чтобы избежать ошибок при выборе, необходимо знать еще несколько важных нюансов:

• избегайте покупок изделий с добавками Е-407, Е-466 и Е-110;
• предпочитайте покупать товар, изготовленный по ГОСТу;
• запах сорта с белой плесенью должен быть нежным грибным, а с голубой и зеленой – более резкий;
• от изделия не должно пахнуть аммиаком – это признак того, что продукция испорчена;
• качественное сырное тесто имеет однородный вид без уплотнений и полостей;
• просмотрите ТОПы российских сыров с плесенью;
• изучайте отзывы, размещенные на сайтах интернет-магазинов – покупатели подскажут, какой фирме лучше довериться;
• приобретайте продукцию в магазинах, которым вы полностью доверяете.

Важно правильно хранить купленное изделие при температуре до 6 градусов, упаковав его в пищевую фольгу или бумагу.

Лучшие российские сыры с белой плесенью

Российский сыр с плесенью являются экзотическим деликатесом, который употребляют как самостоятельную закуску, так и как добавку для разных блюд. Прежде чем отправиться в магазин, изучите характеристики и фото продукта.

Этот деликатес характеризуется кисловато-фруктовыми вкусовыми нотками с грибными нюансами. Специальная упаковка продукта предполагает, что он будет созревать и дальше – в магазине и у вас дома.

Вес: 100 грамм. Производитель: Россия.

Данный образец изготовлен по французской технологии с помощью щадящих технологий обработки сырья. Состав включает козье молоко, грибки, закваску и сычужный фермент. Его принято добавлять его в салаты, подавать с красными, белами винами и готовить из него соусы к мясу.

Вес: 150 грамм. Производитель: Россия.

Данный сорт производится из высококачественных ингредиентов по французской технологии и характеризуется плотной корочкой, мягкой серединой, кремовым привкусом и грибным послевкусием. Отлично подходит под белое вино, сочетается с медом, орехами.

Вес: 125 грамм. Производитель: Россия.

Этот продукт имеет насыщенный вкус, плотную корочку, мягкую консистенцию и аромат свежих сливок. Деликатес отлично сочетается с фруктами, медом, вином, покупатели рекомендую запекать его другими продуктами. Имеет в составе сырье животного происхождения – молоко, закваски и грибки.

Вес: 125 грамм. Производитель: Россия.

Это лакомство с нежными сливочными вкусовыми нюансами и грибным ароматом изготовлено по старинному французскому рецепту. Оно прекрасно сочетается с орехами, ягодами, фруктами, гренками. Благодаря плотной корочке сердцевина имеет жидкую консистенцию, которая не вытекает при термообработке.

Вес: 150 грамм. Производитель: Россия.

Данный сорт от Бренда «Калория» имеет бархатистую корочку и нежную сырную массу со сливочным привкусом и грибным послевкусием. Его советуют подавать в сырной тарелке к винам и фруктам, ягодам и свежему багету. Перед употреблением его необходимо подержать при комнатной температуре для раскрытия всех вкусовых нюансов.

Вес: 500 грамм. Производитель: Россия.

Этот деликатес бренда «Сырные истории» изготовлен вручную из отборного козьего молока по рецептуре Каламбера. Лакомство имеет кремовый цвет, нежный сливочный вкус в молодом возрасте, который в зрелом дополняется орехово-грибными нюансами. Сорт прекрасно раскрывается в дуэте с орехами, виноградом, сидром.

Вес: 160 грамм. Производитель: Россия.

Лучшие российские сыры с другими видами плесени

Этот сыр с зеленой плесенью имеет сладкий орехово-пряный привкус, умеренно острое послевкусие. Деликатес подойдет для сырной тарелки, пиццы, к вину, пиву, а также, из него получается прекрасный соус к белому мясу и фруктам.

Вес: 100 грамм. Производитель: Россия.

Это сырное лакомство с прожилками голубого цвета окутает вас грибными нотками, нюансами прованских трав, сливок и сладости. Консистенция рассыпчатая, внешний вид похож на мрамор. Деликатес идеален в сочетании с белым мясом, медом, грушей, десертам на основе мороженого. Помимо этого, дополнит Мадейру и другие сладкие вина на вашем праздничном столе.

Вес: 100 грамм. Производитель: Россия.

Это изделие произведено по итальянской технологии с использованием запатентованной благородной голубой плесени. Лакомство имеет ярко выраженный жирный сливочно-грибной привкус, мягкую консистенцию. Подходит для приготовления пиццы, пасты, используется для сырной тарелки в дополнение к винам.

Вес: 125 грамм. Производитель: Россия.

Это изделие от бренда Калория с зелеными прожилками является одним из самых популярных деликатесов и характеризуется утонченным орехово-грибным ароматом, мягкой консистенцией. С ним отлично сочетаются свежие фрукты и орехи, а также, паста, крекеры и багет.

Вес: 100 грамм. Производитель: Россия.

Данный сорт с голубой плесенью обладает терпким ароматом, солоновато-сливочным вкусом. Его удобно нарезать кубиками, благодаря полутвердой плотности, сочетать с орехами, фруктами и вином.

Вес: 100 грамм. Производитель: Россия.

Этот сыр с голубой плесенью обладает приятным терпким солено-острым вкусом, подойдет в качестве десерта, сладким винам, а также для приготовления пиццы, салатов и соусов. Покупатели советуют перед употреблением дать продукту «подышать», оставив его без упаковки по полчаса при комнатной температуре.

Вес: 125 грамм. Производитель: Россия.

Это лакомство с красной плесенью включает в себя высококачественные ингредиенты, обладает пикантными, умеренно острыми нотками, с дымным послевкусием, текучей консистенцией.  Деликатес рекомендуется подавать к красным винам, фруктам и орехам.

Вес: 90 грамм. Производитель: Россия.

В России сейчас зарождается культура потребления и изготовления сыра, основанная во многом на европейских стандартах сыроварения. Мы выяснили, что этот деликатес не может стоить дешево, однако вкус продукта не зависит от его стоимости. Вам может не понравится дорогой образец, и привести в восторг изделие по более демократичной стоимости. Размышляя, какой деликатес лучше купить, опирайтесь на свои гастрономические пристрастия, и, конечно, вооружившись знаниями из нашей статьи.