Восторг пивовара: рейтинг лучших пивных дрожжей на 2023 год

🔞Внимание! Статья предназначена для читателей старше 18 лет!🔞

Дрожжи являются важным ингредиентом в производстве пива, играя решающую роль в процессе брожения, который придает напитку его уникальный вкус и аромат. С таким количеством доступных вариантов может быть сложно определить, какой лучше всего подходит для ваших нужд.

В этой статье мы рассмотрим самые качественные пивные дрожжи, рекомендованные как экспертами отрасли, так и любителями этого напитка, чтобы помочь вам каждый раз получать идеальную пинту пива.

Как составлялся рейтинг

Для упрощения процесса выбора мы составили рейтинг лучших пивных дрожжей. Вот как это было сделано:

• Шаг 1: Определение критериев, наиболее важных для любителей пива. К ним относятся:
  • Способность к ферментации.
  • Вкусовые качества.
  • Аромат.
  • Флокуляционная способность.
• Шаг 2: Исследование. После того как критерии установлены, начинается этап изучения. Он включает в себя всесторонний поиск лучших брендов пивных дрожжей на рынке. Мы анализировали онлайн-обзоры, мнения экспертов и отзывы покупателей. Эта стадия также предусматривает контакты с производителями дрожжей для получения дополнительной информации об их продуктах.
• Шаг 3: Составление списка. После завершения этапа исследования мы составили перечень лучших брендов пивных дрожжей на основе установленных критериев. Список представляет собой смесь как известных, так и менее популярных торговых марок.
• Шаг 4: Тестирование. Этот этап включает в себя проверку продукции торговых марок, попавших в рейтинг. Данный процесс предусматривает варку небольших партий пива с использованием каждой марки дрожжей. Затем напиток оценивается на основе установленных критериев.
• Шаг 5: Анализ. После этапа тестирования продукт тестируется на основе заданных параметров. Разбор включает в себя сбор данных и оценку эффективности продукта каждого бренда по принятым критериям. Затем результаты используются для ранжирования товаров торговых марок.
• Шаг 6: Окончательный рейтинг. Он формируется по итогам анализа. Марки продукции ранжируются от лучших к худшим в зависимости от их эффективности в соответствии с установленными критериями.

Рейтинг лучших пивных дрожжей — это комплексный процесс, включающий исследования, тестирование и анализ. Следуя установленным критериям, любители этого напитка смогут выбрать лучшую марку, отвечающую их потребностям в пивоварении.

Лучшие верховые пивные дрожжи

Пивные дрожжи являются важнейшим компонентом в пивоварении. Он играет важную роль в процессе брожения, превращая сусло во вкуснейшее пиво. Дрожжи — это одноклеточный гриб, известный как Saccharomyces cerevisiae, который потребляет сахар в сусле, производит спирт и углекислый газ.

Beervingem — это популярный бренд пивных дрожжей, известный своими высококачественными штаммами, которые производят насыщенный, крепкий и ароматный эль в бельгийском стиле. Идеальная температура ферментации для пивных дрожжей Beervingem составляет 20-25°C со скоростью брожения 75-80%. Он также очень стабилен, с максимальной устойчивостью к алкоголю ≤10% алк. Использовать этот продукт весьма легко. Просто распределите содержимое 10-граммового пакетика по поверхности пивного сусла. Рекомендуется использовать 1 пакет на 23 литра. Светлая разновидность этих дрожжей идеально подходит для производства светлого и освежающего пива.

Одним из преимуществ использования этих дрожжей является их длительный срок хранения. При периоде годности в 2 года их можно хранить и использовать для будущих партий. Кроме того, продукция производится в Великобритании, что гарантирует её высокое качество, однако её использование также имеет некоторые недостатки. Одним из основных является их ограниченное использование для светлого пива, что может не подойти тем, кто хочет варить более темные или сложные напитки.

Кроме того, использование верховой ферментации не подходит для всех методов пивоварения. В целом, дрожжи Beervingem — это высококачественный и надежный штамм для тех, кто хочет производить легкие и освежающие эли в бельгийском стиле. Простой в использовании формат и длительный срок хранения делают их отличным выбором как для домашних, так и для профессиональных пивоваров.

Эти дрожжи специально разработаны для всех видов сидров, в том числе и со сложным брожением. Одной из наиболее впечатляющих характеристик Safcider является их превосходная способность к седиментации. Это означает, что дрожжевые клетки после брожения оседают на дно сосуда для ферментации, что облегчает сцеживание сидра и его осветление.

Еще одним преимуществом Safcider является широкий диапазон температур брожения. Эти дрожжи могут сбраживать сидр при температуре от 10 до 30°C, что делает их универсальным выбором для производителей в различных климатических условиях.

Safcider также обладают доказанным действием при низком pH. Это означает, что они могут сбраживать напиток при pH всего 2,9. Это делает его отличным выбором для кислой продукции, которая в последние годы становится все более популярной. Одно из преимуществ Safcider – их низкая потребность в азоте. Последний является важным питательным веществом для дрожжей, но слишком большое его количество может привести к появлению посторонних привкусов в готовом сидре. Для Safcider требуется всего 150 частей на миллион доступного азота, что делает их отличным выбором для производителей сидра, которые хотят избежать этих неприятных привкусов.

Дрожжи Safcider также известны своей очень хорошей ассимиляцией фруктозы. Это тип сахара, обычно содержащийся в яблоках, которые являются наиболее популярными фруктами, используемыми для приготовления сидра. Способность дрожжей Safcider усваивать фруктозу означает, что они могут эффективно сбраживать яблочный сок. Это приводит к более высокому содержанию алкоголя и лучшему вкусу.

Соотношение сахара и спирта в дрожжах Safcider составляет 16,3 г/л на 1%. Это означает, что на каждый грамм сахара в напитке дрожжи Safcider могут произвести 0,06 г алкоголя. Это соотношение идеально подходит для приготовления сухого напитка, который является популярным видом. Дрожжи Safcider имеют максимальный рекомендуемый уровень SO2 70 мг/л и минимальный – 50 NTU. Они помогают гарантировать, что сидр имеет хороший вкус и аромат, не будучи слишком сернистым или мутным. В целом, Safcider — отличный выбор для производителей, которым нужен надежный, эффективный и универсальный штамм дрожжей. Его способность ферментировать напиток в широком диапазоне температур, низкая потребность в азоте и очень хорошее усвоение фруктозы делают его идеальным выбором для всех типов сидра.

Пиво в бельгийском стиле известно своей сложностью и балансом вкуса, поэтому дрожжи играют решающую роль в достижении этого. В частности, напитки в стиле аббатства известны своим высоким содержанием алкоголя и богатым фруктовым вкусом, что является результатом характеристик штамма дрожжей, используемых при их приготовлении.

Одной из ключевых особенностей этой позиции является ее высокая аттенуация. Это означает, что она способна сбраживать большой процент сахаров, присутствующих в сусле. В результате получается напиток с сухим послевкусием, что важно для балансировки богатых фруктовых вкусов, характерных для пива в бельгийском стиле. Помимо большой аттенюации, дрожжи также обладают флокуляцией от средней до высокой. Это означает их способность оседать на дно ферментера после завершения брожения. Это помогает осветлить пиво и улучшить его внешний вид.

Эти дрожжи также известны своей устойчивостью к алкоголю. Это означает, что они могут переносить высокие уровни алкоголя, не теряя способности к брожению. Это особенно важно для пива в бельгийском стиле, которое часто имеет большое содержание спирта.

Что касается рабочей температуры, то пивные дрожжи эффективны в диапазоне 17-25°C. Это делает их подходящими для пивоварения в различных климатических условиях, что позволяет изготовителям достигать стабильных результатов. В целом, это универсальный и ценный инструмент для пивоваров, которые хотят создавать сложные и ароматные сорта пива. Его способность формировать уникальные запахи и выдерживать высокие уровни алкоголя делают его особенно подходящим для варки пива в бельгийском стиле.

Лучшие низовые пивные дрожжи

Ферментация является важнейшим процессом в производстве пива. Скорость брожения дрожжей Beervingem составляет 72-76%. Этот штамм хорошо себя проявляет при температуре 10-14°C, что делает его идеальным для производства пива в прохладных условиях. Дрожжи имеют стабильность до 8% алкоголя по объему. Это гарантирует, что производимое пиво сохраняет свое качество даже при высоком содержании спирта.

Срок годности дрожжей Beervingem составляет два года, что делает их отличным выбором как для домашних, так и для коммерческих пивоварен. Штамм дрожжей отличается легким разнообразием. Он дает пиво светлого цвета, что делает его отличным выбором для пейл-элей, лагеров и других светлых сортов. Beervingem относятся к типу низового брожения.

В процессе пивоварения они оседают на дне сосуда для ферментации, в результате чего пиво имеет чистый и свежий вкус. Этот тип брожения также производит напитки с более низким содержанием алкоголя, чем пиво верхового брожения.

Это дрожжи низового брожения, происходящие из Швейцарии. Они обладают некоторыми отличительными характеристиками, которые делают их идеальными для определенных сортов пива. Одним из наиболее заметных качеств Saflager S-189 является его нейтральное ароматическое свойство. Это означает, что он не придает напитку сильного вкуса или запаха, позволяя просвечиваться другим ингредиентам.

Кроме того, эти дрожжи рекомендуются для производства широкого ассортимента пива низового брожения Pilsner, которое известно своим свежим и чистым вкусом. Седиментация Saflager S-189 сильная. Он быстро оседает на дне бродильного резервуара. Это позволяет легко отделить дрожжи от пива после завершения брожения. Конечная плотность напитка, произведенного с использованием этого продукта, средняя, что подходит для большинства стилей пилснера. Температура брожения является еще одним критическим фактором в производстве пива.

Saflager S-189 имеет относительно широкий диапазон 9-22°C, с идеальным спектром в рамках 12-15°C. Эта гибкость облегчает достижение стабильных результатов в различных условиях.

При использовании Saflager S-189 рекомендуется применять один пакет на 23 литра сусла. Существует два метода внесения дрожжей: рассыпание их по поверхности стерильной воды или сусла и оставление на 15-30 минут перед добавлением в сосуд для ферментации или засев непосредственно в емкость после того, как температура сусла понизится. Наконец, срок годности Saflager S-189 составляет три года, что делает его надежным выбором для пивоваров, которым необходимо хранить дрожжи для будущего использования.

Этот штамм дрожжей особенно известен своей превосходной способностью к брожению, что позволяет производить чистый и свежий профиль в готовом пиве. Это имеет решающее значение для создания настоящих немецких лагеров, таких как мюнхенский хеллес, экспорт Дортмундер, немецкий, богемский и американский пилснер, венский лагер, Октоберфест/Марцен, темный американский лагер, мюнхенский дункель, шварцбир, традиционный бок, доппельбок, Eisbock и California Common.

Дрожжи необходимы для того, чтобы придать напитку его характерный свежий, чистый и нейтральный вкусовой профиль. Эти дрожжи известны своей высокой аттенюацией и скоростью флокуляции. Они обладают хорошей способностью превращать сахар в спирт и, соответственно, осаждаться в пиве в процессе брожения. Кроме того, штамм обладает отличной устойчивостью к алкоголю и способен выдерживать до 13% спирта.

Рабочая температура продукта составляет от 10 до 15°С, что характерно для штаммов низового брожения. Этот диапазон идеально подходит для того, чтобы дрожжи работали наилучшим образом и давали желаемые результаты.

Лучшие сухие пивные дрожжи

Это разновидность того же вида дрожжей, который используется в хлебопечении и виноделии. Тем не менее этот штамм специально разработан для производства медовухи, в результате чего получается многогранный аромат и богатый бархатистый вкус. Он идеально подходит для изготовления медовухи, алкогольного напитка на основе меда, которым наслаждаются уже тысячи лет.

Одним из преимуществ БВГ-08 является его устойчивость к алкоголю, достигающая 14%. Это делает его подходящим для производства медовухи с высоким содержанием алкоголя, которое может варьироваться от 8% до 14% в зависимости от рецепта.

Он также эффективен в широком диапазоне температур от 15 до 30°С, что позволяет адаптировать его к различным условиям пивоварения. Еще одним преимуществом BVG-08 является то, что его можно смешивать с другими штаммами дрожжей для создания уникальных вкусовых профилей. Это может быть полезно для экспериментов и разработки индивидуальных смесей.

Кроме того, он имеет низкую потребность в азоте, поэтому ему не нужны дополнительные питательные вещества для ферментации. BVG-08 также имеет высокий уровень производства глицерина, который способствует гладкому и бархатистому вкусу. Он имеет низкую степень образования SO2 и H2S, что полезно для уменьшения посторонних привкусов и ароматов в готовом продукте. Уровень пены средний, что полезно для производства пива с хорошей пеной. БВГ-08 имеет высокую концентрацию жизнеспособных дрожжевых клеток, более 1 x 1010 КОЕ/г.

Количество сухого вещества также относительно большое и составляет от 92% до 96%, однако он содержит некоторые бактерии с общим количеством более 5 x 104 КОЕ/г. Количество диких дрожжей относительно низкое, менее 10 на 106 клеток. BVG-08 также не содержит ГМО и имеет срок годности два года. Для использования БВГ-08 рекомендуется распределить продукт по поверхности сусла.

Дозировка составляет один пакетик на 23 литра. БВГ-08 представляет собой очень универсальный и надежный штамм дрожжей, который идеально подходит для производства медовухи с многогранным ароматом и богатым бархатистым вкусом. Его устойчивость к алкоголю, температурный диапазон и совместимость с другими штаммами делают его отличным выбором для экспериментов.

Это немецкие элевые дрожжи, специально отобранные за их способность образовывать плотную пену во время брожения. Эта характеристика весьма желательна для некоторых сортов пива, поскольку она создает сливочную текстуру и улучшает общее впечатление от питья. Немецкие дрожжи для эля подходят для варки напитков с низким содержанием эфиров, которые представляют собой пиво с тонким фруктовым вкусом.

Кроме того, этот штамм дрожжей также можно использовать для приготовления бельгийского пшеничного пива, которое характеризуется пряными и цитрусовыми нотками. Для достижения наилучших результатов рекомендуется сбраживать продукт при температуре 12-25°C, при этом идеальная составляет 15-20°C. Это гарантирует, что дрожжи смогут превращать сахар в спирт и углекислый газ, не производя никаких неприятных привкусов или ароматов. Срок годности немецких элевых дрожжей составляет три года, что делает их практичным и экономичным выбором для домашних и небольших пивоварен. Для использования этих дрожжей рекомендуется добавлять один пакет на 23 литра сусла, хотя эти пропорции могут варьироваться в зависимости от желаемого сорта пива и содержания алкоголя.

Таким образом, немецкий штамм дрожжей для эля является универсальным и надежным вариантом для варки напитков с низким содержанием эфиров и бельгийского пшеничного пива. Его способность образовывать плотную пену во время брожения улучшает общее впечатление от питья, а длительный срок хранения и рекомендуемое использование делают его практичным выбором для пивоваров всех уровней.

Процессы выращивания и сушки дрожжей для американского эля были тщательно разработаны для производства продукции, которая может легко использоваться пивоварами всех уровней. Полученный штамм имеет высокое качество и позволяет производить эли с желаемыми органолептическими свойствами. Американские элевые дрожжи дают нейтральный вкусовой профиль с легкими эфирными нотками, что делает их отличным выбором для элей в американском стиле. Эта позиция имеет аттенуацию от средней до высокой, поэтому она может преобразовывать большой процент сахаров в спирт во время брожения.

Кроме того, американские дрожжи для эля обладают отличной флокуляцией, что облегчает осветление пива после брожения. Данный штамм может выдерживать высокие концентрации спирта с устойчивостью до 13% алкоголя. Эта характеристика делает его популярным выбором для пивоваров, которые хотят производить крепкое пиво с большим содержанием алкоголя. Дрожжи для американского эля лучше всего работают при температуре от 15 до 22°С, что делает их универсальным выбором для пивоварения в различных условиях.

Редакция сайта topsov напоминает, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!