Коричневое золото из шоколадного дерева! Рейтинг лучших какао-порошков на 2024 год

Напитки, приготовленные из плодов шоколадного дерева, любят и дети, и взрослые. Какао божественно пахнет шоколадом, напоминая сладкий вкус из детства. Это замечательный, приятный на вкус и очень полезный для здоровья людей, напиток. К тому же какао-бобы ценятся за особые лечебные качества.

Рейтинг, составленный редакцией нашего сайта, позволяет узнать о сортах современного продукта, его качестве, а также научит выбирать наилучший какао в порошке.

Как и из чего делают какао

Всеми любимый какао-порошок, который используется для приготовления вкусных напитков, делают, используя семена какао-бобов. Их достают, сушат и жарят перед последующим процессом дробления. Полученные мелкие кусочки прогревают и перемалывают на жерновах. После извлечения масляного продукта из молотых бобов остается жмых, из которого в процессе тщательного пылеобразного перемола образуется какао-порошок. Этот продукт высокого качества не содержит никаких посторонних добавок. Он состоит только из натуральных плодов какао. Если в полуфабрикате обнаружены примеси, то он считается низкосортным.

Разновидности

На заводах производят продукцию двух видов:

1. Тертое какао. Зерна какао-бобов пропускают через жернова. В этом случае гарантируется сбережение всех витаминов и жирных кислот, имеющихся в семенах шоколадного дерева. Продукт, полученный таким способом, применяют для изготовления элитных сортов шоколадной продукции.
2. Какао-порошок. Готовый порошок получается путем отделения из сырья какао-масла. От процента жирности, оставшейся в отжимках, зависит сорт полученного товара, при этом доля жира считается самым главным и важным показателем.

В тертом какао содержатся в больших количествах натуральные жиры и питательные вещества, которые во стократ превышают вкусовые качества и полезные свойства порошка.

Критерии выбора

• Цвет. Какао хорошего качества имеет вид темно-коричневого шоколада, а для напитка быстрого приготовления его перемешивают в равных долях с молочным порошковым продуктом и сахарным песком. Его цвет должен иметь светло-коричневый оттенок с вкраплениями белого оттенка.
• Вкус. Для натурального какао недопустимы чужеродные вкусы, наличие горечи и другие побочные привкусы.
• Способ приготовления. Каким способом будет готовиться напиток из «коричневого золота» – решает потребитель. Можно сварить вкусный какао по классическому рецепту или выбрать быстрорастворимый вариант.
• Состав. Основным компонентом высококачественной продукции являются 100% натуральные семена какао-бобов. Также необходимо ознакомиться с записями на упаковке: какие пищевые добавки, усилители вкуса и красящие вещества добавлены в продукт. Немаловажным фактором также является показатель массы сахарного песка в горячем напитке.
• Аромат. Настоящее какао пахнет темным горьким шоколадом, на который нужно ориентироваться, выбирая продукцию для напитка или выпечки. При этом в нем не должны наблюдаться посторонние ароматы, несвойственные оригинальным какао-продуктам.
• Текстура. Какао-порошок высокого качества обладает мягкой сыпучей структурой. В нем не должно быть затверделых комочков и крупиц. Качественный продукт характеризуется очень тонким помолом, в котором нет пыли.
• Сорт. Производство какао-порошка маркируется тремя главными видами. Самым лучшим считается сорт criollo. Его почти невозможно найти в магазинах. Это какао отличается очень высокой ценой. 80% от всего количества какао, которое изготавливают во всем мире, принадлежит популярному сорту forastero и, последний сорт – trinitario. Он представляет собой смесь первого и второго сортов, имеет показатели среднего качества.
• Массовая доля жира. Хорошее какао обладает от 12% до 20% показателем жирности. Если процент меньше, то значит продукцию изготовили с применением опасных для здоровья и недорогостоящих масляных ингредиентов, а не качественных какао-бобов. В данном случае нарушаются правила ГОСТа, прописанные под номером 3.4, 108-2014.

Чем отличается натуральный продукт от алкализованного

Настоящий какао получается в процессе прессования семян шоколадного дерева. Он имеет порошкообразный вид со светлым оттенком кофейного цвета и классическим шоколадным ароматом. Такой продукт нельзя растворить в воде, так как образуется осадок. Чтобы получить вкусный напиток, его нужно сварить.

В настоящее время приобрели популярность напитки из растворимого какао. Его изготавливают при помощи дополнительной обработки порошковидного какао препаратами из щелочей и дальнейшего выпаривания жидких остатков. В итоге, удается получить растворимый в воде состав с насыщенным коричневым цветом, шоколадным ароматом и божественным вкусом. Это комфортный вариант без варки и осадков на дне посуды.

Какао: польза и вред

Прекрасные пищевые ценности какао дополняются полезными качествами для здоровья:

• оказывает положительное влияние при заболеваниях сердца и сосудов;
• нормализует артериальное давление;
• поднимает настроение и успокаивает нервную систему;
• помогает стабильной работе кишечника;
• снижает риск появления онкологических заболеваний.

Кормящим мамам, беременным и людям, склонным к аллергии, употреблять какао нужно с большой осторожностью.

Лучшие производители

В нашем рейтинге приведены лучшие производители какао из России и стран зарубежья. Отечественные изготовители шоколадных напитков имеют тесные связи с компаниями южных стран, которые занимаются импортом необходимого высококачественного сырья. Это:

• Южная Америка.
• Африка.
• Гана.
• Индонезия.
• Камерун.
• Бразилия.
• Малайзия.

На фабрике «Красный Октябрь» из этого сырья делают «Золотой ярлык» и «Несквик», которые очень популярны в России. Производят какао и на ООО «ХЛЕБЗЕРНОПРОДУКТ», и на белорусской «Коммунарке», продукция которой широко известна и пользуется высоким спросом, особенно, на территории стран СНГ.

Какао-порошок заграничного производства отличается неповторимым вкусом и высоким качеством, поэтому его высокая стоимость вполне оправдана.

Лучшие зарубежные компании-производители и марки:

• швейцарское какао «Барри»;
• немецкое – «Стоинг»;
• итальянское – «ИРКА».

Эти компании играют ведущую роль в производстве шоколадной продукции для всего мира.

Как составлялся рейтинг

Основные критерии выбора самых лучших шоколадных напитков:

• обладание характерным оттенком цвета;
• настоящий аромат горького шоколада;
• измельчение сырья, соответствующее мировым стандартам и ГОСТу;
• срок годности;
• информативные данные о составе продукции на упаковке;
• качество упаковочного материала;
• сбалансированное соотношение цены и качества;
• отзывы покупателей.

Для того чтобы Вам было удобно выбрать какао по достоинствам, недостаткам, средней цене и характеристикам, мы взяли наиболее популярные продукты, распределили по категориям и составили их рейтинг. Баллы за рейтинг выставлялись исходя из процентного соотношения к самому лучшему показателю, уменьшенному в 10 раз.

При составлении рейтинга учитывались отзывы покупателей, что гарантирует справедливость расположения продуктов в топе.

Лучшие растворимые какао-напитки

Быстрорастворимые напитки для приготовления какао очень удобны в приготовлении. Нужно лишь положить порцию порошка в чашку и залить по рецепту водой или молоком необходимой температуры. Есть даже варианты, которые позволяют готовить какао в холодной воде или молоке. В составе таких напитков:

• сахарный песок;
• ваниль (в некоторых экземплярах);
• набор витаминов;
• лецитин сои.

Последний повышает растворимость какао-порошка и не оставляет осадков. Растворимые напитки изготавливают по технологии термического воздействия, поэтому, к сожалению, многие питательные качества какао в таких продуктах не сохраняются.

Эта колумбийская продукция изготовлена по специальной технологии обработки отборного сырья высокого качества. Покупатели восхищаются уникальным вкусом и приятным запахом какао. В нем нет сахарного песка и вредных добавок.

Продукция выпускается в неудобной упаковке, которая не годится для сохранения в течение длительного времени, поэтому спустя какое-то время может потеряться аромат и вкусовые качества какао. Продукт от «Роял Форест» обладает однородной консистенцией и отличной растворимостью (на донышке чашки не наблюдается осадка).

Подходит для приготовления эксклюзивных напитков и часто используется в кулинарии.

Данная продукция характеризуется стопроцентным содержанием отборных семян какао-бобов самых лучших сортов, поэтому по полезности она превосходит аналоги. Применяется для готовки напитков и десертов из шоколада, а также добавления в коктейли. С обратной стороны упаковки есть несколько рецептов от производителя.

Этот какао является высококалорийным продуктом, так как обладает с 50-процентной жирностью, но из него получаются ароматные напитки и десерты. Тонкий вкус настоящего какао из Кот-д-Ивуара характеризуется уникальной терпкостью и горечью, свойственной натуральному продукту.

Этот быстрорастворимый продукт французского производителя замечательно пахнет натуральными какао-бобами и имеет красивый цвет шоколада. При его изготовлении используется процесс подщелачивания. Это делается для улучшения растворимости и вкуса напитка, а также удаления горького и кислого привкусов. При этом его запах становится еще лучше.

Какао «Барри Плен Аром» очень часто используют в выпечке. Его применяют для украшения и придачи неповторимого запаха тортам, конфетам и пирожным.

В данной продукции содержатся только натуральные компоненты. Какао данного бренда оказывает положительное влияние на иммунную систему, повышает работоспособность сердца и сосудов, улучшает настроение и придает силы. Напиток способствует отличной мозговой активности. На этикетке продукта указано, что это порошковый какао, но он содержит некоторое количество семян в кусковом виде, которые после приготовления оседают на дне. На вкусовых качествах это не отражается.

Потребители хвалят прекрасный аромат и божественный вкусе напитка. Продукт часто используют в кулинарии для шоколадной глазировки и выпекания десертов.

Какао «Доремикс» заняло первое место по результатам проверок в лаборатории, проводимых независимой телепередачей для потребителей – «Контрольная Закупка».

Исследования показали, что в продукции почти нет синтетических примесей. Какао содержит:

• сахар;
• порошок какао;
• ароматизатор ванильного вкуса;
• витамины.

В отзывах покупателей говорится, что какао имеет очень красивый цвет шоколада и не является приторно-сладким. Продукт обладает плотной текстурой, отличной растворимостью и неповторимым вкусом.

Лучшие какао-порошки для варки

Нерастворимое какао необходимо варить. Сначала его перемешивают с сахарным песком и по желанию добавляют ванилин. Затем хорошо расколачивают с небольшим количеством воды. Эту смесь выливают в кипящее воду или молоко и немного проваривают. При длительной варке напиток теряет много ценных качеств, поэтому его доводят до закипания и сразу же снимают с огня.

Высококачественная продукция содержит только натуральное какао и, в редких случаях – ваниль. Такое какао зачастую применяют для выпекания кондитерских изделий, чтобы придать им красивый цвет, шоколадный вкус и запах.

Эта популярная продукция изготовлена в России широко известной фабрикой «Красный Октябрь». Этот издавна знакомый отечественным потребителям напиток возвращает в детство своим неповторимым вкусом. Какао фасуется в упаковку из картона, которая применяется компанией уже много лет. У продукта осталась и традиционная рецептура: натуральный какао с пищевой добавкой с ванильным запахом.

В торговых сетях можно наткнуться на фальсификат.

Напиток прост в приготовлении. В смесь наливают молоко или воду, хорошо перемешивают и дают закипеть. В итоге получается вкусный какао замечательного шоколадного цвета. Порошок отлично перемолот, имеет рассыпчатую ровную структуру. У него прекрасный вкус. Покупатели рекомендуют использовать какао «Золотой ярлык» для выпечки бисквитов. Для хранения порошка его лучше пересыпать в удобную емкость, так как фабричная упаковка для этого не годится.

Женщин в период беременности этот напиток выручает при токсикозе.

Шоколадная продукция этого кондитерского цеха является отличным вариантом для использования в десертах и выпечках. Какао обладает ярким шоколадным вкусом, так как сделано из натурального сырья высокого качества.

Порошок характеризуется отличным измельчением и легкой растворяемостью. Чтобы приготовить одну порцию напитка, необходимо взять одну чайную ложку порошка.

Продукция производится территории России популярной компанией «Нестле». Какао делают из высокосортного натурального сырья с маленьким показателем жирности, без добавления сахарного песка. Напиток выделяется на фоне конкурентов красивой упаковкой, а содержимое запахом настоящего шоколада.

Из этого какао получаются уникальные напитки и десерты. По данным Росконтроля за 2016 год, были замечены нарушения по заявленной жирности и кислотности продукта. Показатели проведенной экспертизы не сходились с данными на упаковке, но это устаревшая информация, которая нуждается в новой проверке.

Порошок имеет годичный срок хранения со дня выпуска.

Этот продукт предназначен для варки какао с настоящим горько-шоколадным вкусом и тонким ванильным оттенком. Его делают из отжимок натуральных зерен какао-бобов. Порошковый какао широко применяется в кулинарии для изготовления десертов и вкусной выпечки. Удобно упакован в фольговые обвертки.

Данный продукт изготовлен на российском кондитерском комбинате «Роял». Для придания ему приятного вкуса в составе содержится ванильный экстракт. Напиток получается очень вкусный, обладает классическим шоколадным привкусом, который прельщает гурманов.

Продукция расфасована в практичные пластиковые упаковки с фольгой, которые снабжены застежками. Напиток обладает идеальным темно-коричневым цветом и божественным ароматом со вкусом горячего горького шоколада.

Как выбрать хороший какао в магазине

Изготовители продукции постоянно используют маркетинговые ходы и манипуляции со стоимостью, чтобы сделать свой товар популярным среди потребителей. Чтобы приобрести действительно качественный какао-порошок, необходимо следовать следующим правилам:

1. Изучите данные от производителя товара, которые указаны на обвертке. Там должна находиться следующая информация:

• название предприятия-изготовителя и его торговая марка;
• местонахождение;
• дата выпуска товара;
• срок хранения;
• вес;
• соответствие требованиям ГОСТа;
• способы приготовления;
• калорийность;
• пищевая ценность.
  2. В составе какао-порошка может находиться только молотое какао и натуральный ванильный экстракт.
  3. Если в продукте есть шелуха какао-бобов, то от него нужно отказаться. Качество такого напитка, вероятнее всего, будет плохим. Он будет прозрачным, с выделенным осадком. Хороший же какао имеет плотную однородную текстуру.

 Консистенция качественного какао должна быть полностью однородной.

4. Если на упаковке написано: “алкализованный”, то это значит, что в процессе производства порошок прошел щелочную обработку. Этого не стоит опасаться. Такое какао может храниться намного дольше, чем традиционное, правда при этом теряется часть питательных веществ и витаминов.
5. Необходимо удостовериться в том, что какао-порошок изготовлен из качественного сорта, например:

• крильо;
• тринитарио;
• форастеро.

Часто, чтобы удешевить продукцию, производители добавляют к высококлассному порошку смеси из дешевых видов какао.

Как сделать вкусный какао дома

Ингредиенты:

• молоко (200 мл);
• сахар (1 ст. л.);
• какао (1 ст. л.);
• корица;
• ванилин.

Емкость с молоком необходимо поставить на огонь и довести до кипения. Когда молоко станет теплым, нужно тщательно перемешать все компоненты:

• какао-порошок;
• сахарный песок;
• корицу;
• ванилин.

Продолжать мешать, пока не закипит. После двухминутного кипячения – вкусный и полезный напиток готов к употреблению.

Пейте на здоровье!