Колбасная любовь! Рейтинг лучших производителей колбас на 2024 год

Любимый детьми и взрослыми продукт — колбаса. Без нее не обходится практически ни одно праздничное застолье. Также она частый гость в ежедневном рационе. Несмотря на споры о качестве современных колбасных изделий, они остаются популярными, так как помимо вкусовых качеств значительно экономят время для приготовления простых перекусов. Большое количество изделий российского и белорусского производства, представленных на рынке, предлагают огромное количество разнообразных сортов по традиционным и новым рецептурам. Какие же деликатесы, по мнению покупателей, наиболее вкусны? Ответ подготовлен в данном обзоре и дополнен результатами тестов Роскачества и Росконтроля, а также фото продукта в разрезе, описаниями состава и рекомендациями по выбору.

Какие бывают

В зависимости от вида сырья, рецептуре и способу приготовления колбасные и мясные полуфабрикаты разделяются на несколько типов: вареные, варено-копченые и полукопченые, сыровяленые и сырокопченые, а также их вариации (ливерные, ветчинные, балыковые, зельцы и т.д.)

Отдельно необходимо отметить изделия, которые аналогичны мясным, но не содержат сырья животного происхождения. На сегодня это востребованный продукт, так как все больше людей интересуются альтернативными видами питания без участия живых организмов в пищевой цепочке. Веганская и вегетарианская вариация содержит сою, а также белковые продукты растительного происхождения. Если несколько лет назад такая продукция значительно уступала по вкусовым параметрам, то сегодня иногда сложно понять, что в изделии нет мяса. По цене экопродукция часто также не уступает, так как требует сырья лучшего качества.

Цены на колбасную продукцию формируются в зависимости от качества исходного мясного сырья, из чего следует, что качественная и натуральная не может быть бюджетной. Вопрос, скорее, в оправданности ценовой политики. Сегодня производители научились удешевлять производство за счет добавления различных составов:

• белково-жировая эмульсия вместо шпика (дает смазанную рыхлую структуру сала вместо упругих жировых кусочков);
• добавление свиного коллагена (из шкуры) также способствует увеличению выхода готового продукта;
• добавление фосфатов позволяет удержать большое количество влаги в фаршевой субстанции, что также удешевляет продукт;
• продуктовая промышленность на сегодня владеет множеством способов создавать белковые изоляты не только из сои, но еще из гороха, пшеницы и др.

Практически все крупные производства используют те или иные добавки, недобросовестные при этом не снижают стоимость, а самые хорошие указывают на наличие “современных” технологий, в результате чего покупатель получает соответствие цены и качества.

Рейтинг самых качественных вареных колбас

Варенка — один из самых любимых видов лакомства у детей и взрослых. Имеет нежную текстуру, мягкий слегка солоноватый вкус и сбалансированный аромат специй. Используется в ежедневном рационе, на праздничных столах в качестве закуски или ингредиента салатов.

На территории СССР всеми любимая по сей день «Докторская» появилась в 1936 году по распоряжению возглавлявшего на тот момент отрасль пищевой промышленности Анастас Микоян (близкую к классической рецептуре выпускает сегодня Микояновския мясокомбинат). Это был поистине восстанавливающий энергию организма продукт, так необходимый ослабленным гражданам СССР в послевоенное время.

Состав был строго регламентирован: говядина и свинина (95%), яйца и молоко (5%). В начале 21 века ГОСТы стали максимально либеральными: мясная субстанция (нерегламентированного состава) должна быть не менее 66%, не более 20% жир, белок — не менее 12%, остальное — соль и нитрит натрия. Говорить о безоговорочной пользе современной варенки не приходится, однако добросовестные производители стремятся сделать рецептуру максимально полезной для потребителя, часто за счет повышения средней цены на такой продукт.

Вареный мясной продукт изготавливается по следующей схеме: после разделки и обвалки мясо сортируется на три сорта:

1. высший (мясо, шпик и специи);
2. первый (добавляется белок растительного происхождения);
3. второй (к мясной обрези добавляют муку).

После приготовления фарша и наполнения им оболочки, батон обжаривают, варят и остужают. К вареным колбасам, кроме одноименного названия, относят: сардельки и сосиски, мясной хлеб, зельц, кровяную и ливерную и другие виды по авторским рецептурам.

Сама колбаса может быть двух категорий: А и Б, в зависимости от содержания мышечной ткани (более 60% и 40-60% соответственно). Готовится из куриного фарша, мясного и смеси разных видов сырья. Бывает в натуральной оболочке и синтетической, а также целлюлозной.

Деликатес с мягким вкусом без насыщенных специй. В состав входит мясо говяжье, свиное, куриное и кур механической обвалки. На полках магазина можно встретить фасовку по 1,3 и 0,5 кг. Производитель рекомендует использовать «Молочную» Вязанку в рационе детей.

Энергетическая ценность продукта: 170 ккал, в которых 14 г жиров и 11 г белков. Без сои и глутамата натрия, а также других вредных добавок. В качестве стабилизатора выступает полифосфат натрия, а для стабилизации красителя кармина — нитрит натрия.

«Докторская» от российской фабрики изготовлена из свинины и говядины по ГОСТу. В состав входит яичный меланж, сухое молоко, специи, усилители вкуса, стабилизаторы и другие ингредиенты. Колбасная субстанция заключена в оболочку из искусственных материалов. Энергетическая ценность: 196 ккал, содержание жиров не более 16 г, белков — не менее 13 г.

Росконтроль не обнаружил в образце консервантов бензойной и сорбиновой кислот, а также других веществ, не указанных в описании состава.

Праздник желудка для веганов и вегетарианцев, которые отказываются употреблять мясо животных, однако не прочь угоститься продуктом со вкусом классической «Докторской». В состав входят: кокосовое масло, пшеничный и соевый белок, специи и красители натурального происхождения. Энергетический состав аналогичен мясной версии: на 219 ккал — 18 г белки, 16 г жиры, 1 г углеводы.

Рейтинг самых качественных варено-копченых колбас

Варено-копченые изделия отличаются тем, что после отваривания в оболочке их подвергают копчению. В отличие от вареных, они более энергетически насыщенные: в среднем калорийность составляет около 400 ккал, белков в таком продукте не менее 10%, жиров не более чем 40%. Российский продукт принято классифицировать по двум категориям: А и Б. К первой относятся всем знакомые «Сервелат», Московская», Мускатная», “Венская” и другие разновидности, а ко второй, например, «Свиные колбаски», где используется преимущественно мясная обрезь.

Варено-копченые изделия широко используются в приготовлении блюд, а также непосредственно как самостоятельный продукт. Имеют неоднородную структуру с более или менее выраженными кусочками шпика и мяса. Часто бывают насыщенными по содержанию специй (перец, горчица, мускатный орех и другие, более редкие).

Варено-копченый сервелат российского производства, в составе которого преобладает говядина с добавлением свинины, шпика и куриного мяса. Колбасный батон имеет нейтральный розовый окрас, мелкие вкрапления шпика, легкий аромат и вкус специй. По мнению покупателей, текстура лакомства очень мягкая и нежная. При очистке оболочка легко снимается. Изделие произведено по ТУ, однако имеет состав без агрессивных красителей и консервантов. Глутамата натрия нет, но присутствует крахмал. Энергетическая ценность продукта: 399 ккал, белки 13 г, жиры 39 г.

Сырьем для данного продукта является мраморная говядина Black Angus, а также шпик. В состав входят: специи, нитритная соль, сахар, усилитель вкуса, аскорбиновая кислота. Производитель отмечает минимально количество соли, что позволяет полнее оценить насыщенный вкус говядины.

Внешний вид колбасы на срезе: темно-красный мясной фарш и кусочки шпика средней фракции. По словам покупателей, продукт имеет приятный и заметный вкус специй, в частности чувствуется перец и мускатный орех. Калорийность: 419 ккал, белки 17 г, жиры 39 г.

Изделие популярного российского производителя. Недорогая варено-копченая колбаса состоит из свинины и шпика, а также различных добавок: белковый стабилизатор, растительный жир, лактоза, глутамат, ароматизаторы, красители и другие не очень полезные составляющие. Большинство покупателей отмечают, что продукт вкусный, особенно для своей ценовой категории. Энергетическая ценность: 309 ккал, белков не менее 12 г, жиров — не более 29 г.

Самые популярные полукопченые колбасы

Полукопченые изделия очень схожи по технологии производства с варено-копчеными. Разница заключается в том, что сформированные из мясного фарша батоны предварительно обжариваются для сушки, а после приобрели характерный красный оттенок. В целом, полукопченые колбасы содержат меньше влаги, поэтому являются более питательными.

Полукопченые виды бывают трех категорий:

1. “А” — в составе только говядина 80-100% (встречается редко, имеет высокую цену);
2. “Б” — мясного фарша от 60 до 80 % (Краковская, Одесская, украинская и т.)д.;
3. “В” — мышечной ткани от 40 до 60 % (Закусочная, Краснодарская, Покровская и др.)

Продукт известного и любимого многими российского производителя. Согласно результату Росконтроля, в изделии действительно содержится только свинина и говядина, без включений птицы. В составе дополнительно присутствует сахар, специи (чеснок, перец черный и душистый), глутамат, нитрит натрия и др. Все компоненты из категории Е находятся в допустимых количествах, что позволяет рекомендовать колбасу к покупке.

Энергетическая ценность: 461 ккал, жиры 45 г, белки 14 г.

Изделие категории Б содержит свинину, свиную грудинку и говядину в качестве мышечной массы. Дополнительные ингредиенты: специи, посолочная смесь с нитритом натрия, сахар, краситель и его стабилизатор.

Тестирование контролирующими органами показало повышенное содержание влаги по сравнению с рецептурой ГОСТа.

Продукт является безопасным для употребления, не содержит птицы. Покупатели отмечают сбалансированный вкус, явное содержание мясных кусочков и приемлемую цену.

Мясной продукт от российского производителя из Тверской области. Основа: свинина, говядина, свиная грудинка. По версии Росконтроля, безопасна к употреблению, так как не содержит опасных ингредиентов. Нитритная соль находится в допустимых значениях.

Претензии выявлены в количестве воды, а также в повышенном содержании жира и пищевой ценности. На этикетке от производителя заявлено: 371 ккал, белка 14 г, жира 35 г. Покупатели хвалят вкус изделия, текстуру, однако отмечают, что оболочка снимается не очень хорошо.

Лучшие сыровяленые колбасные изделия

Одни из самых любимых видов колбасных изделий, а также и самые дорогие. Из-за того, что технология приготовления не предполагает термическую обработку, мясо должно быть только лучшего качества. Не допускается использование сырья, полученное методом промышленного убоя. В сыровяленых колбасах может находиться любое мясо: говядина, свинина, конина, птица, а производители регулярно радуют новинками в данном сегменте.

Сразу после наполнения оболочек батонам дают время для вызревания (от суток до 5), а после помещают в камеру вяления с постепенным понижением влажности внутри. Этот процесс занимает до 120 дней. Срок годности такого продукта достигает 9 месяцев. Вкус насыщенный, явно ощущаются специи. Текстура может быть разной: сухой, полусухой и мажущейся в зависимости от рецептуры.

Кнут из свинины и шпика. Дополнительные компоненты: лактоза, специи, плесневые культуры (благородная плесень), консерванты и красители. Упакована в дышащую оболочку, что соответствует нормам. Питательная ценность: 432 ккал, 40 г жира и 18 г белка. По отзывам некоторых покупателей, может наблюдаться послевкусие жира. Большинство отзывов положительные: изделие ничем не уступает испанскому Fuet.

Свиной фуэт с добавлением шпика и пряностей (чеснок и смесь перцев). Дополнительно лактоза, декстроза, сухое молоко, консерванты, красители, посолочная смесь и стартовая культура для быстрого созревания батона.

Покупатели хвалят изделие за пикантный вкус, достойный гурманов. Имеет плотную структуру, жировые включения без прогорклости, явный вкус острого перца. Энергетическая ценность: 397 ккал, жиров 29 г, белков 26 г, углеводов 8 г.

Сыровяленая колбаса из свинины и говядины, с добавлением шпика и специй. Есть в составе антиоксиданты, красители и консерванты. Также отмечены фосфаты и нитрит натрия. Продукт имеет равномерную структуру из перемешанной мышечной массы и шпика.

Вкус классический, с легкой пикантностью и приятным мясным ароматом. Цвет равномерный. По отзывам покупателей, вкус гармоничный, однако есть нарекания на излишне тонкую нарезку. Питательная ценность продукта: 440 ккал, белки 20 г, жиры 40 г.

Рейтинг лучших сырокопченых колбасных изделий

По ГОСТу такие изделия состоят из мяса наилучшего качества с добавлением жильных частей говядины и свинины. Современное изготовление по ТУ допускает наличие муки, крахмала, белково-жировой субстанции вместо шпика и других “либеральностей”, которые в результате удешевляют производство и снижают питательную ценность, а также вкусовые качества продукта. Технология приготовления предполагает вызревание фаршевой смеси с последующим наполнением оболочки. Далее батоны помещают в камеру для копчения при температуре до 22 С.

Для копчения используются опилки лиственных пород деревьев (дуб, ольха, фруктовые деревья и др.) Затем наступает этап сушки при постоянной циркуляции воздушных масс температурой около 13 С. В ТОП список сырокопченых входят:Брауншвейгская, Суджук, Московская, Австрийская и др.

Салями мелкозернистая из свинины и свиного шпика с добавлением немалого количества разных Е (соевый белок, усилитель вкуса и аромата, красители, ароматизаторы, консерванты и стартовые культуры). Энергетическая ценность 536 ккал, белков не менее 11 г, жиров не более 63 г.

Покупатели отмечают, что колбаса очень вкусная, особенно учитывая доступную стоимость. Тестирование РосКачеством обнаружило в образце следы антибиотика, что является недопустимым явлением.

Сырокопченая колбаса с пониженным содержанием сала. Имеет прекрасный состав: свинина, смесь для подсолки с нитритом натрия, сахар, специи (чеснок, паприка), стартовые культуры для ускорения созревания. Шпика отдельно в изделии не содержится. Питательная ценность 406 ккал, белков 25 г, жиров 34 г. По отзывам покупателей, у колбасы отличный вкус, плотная структура с выраженными кусочками мяса и сала. Кое-где попадаются мелкие жилки, но это не критично. Вкус и аромат пикантный, цвет красно-бордовый. Упакована в вакуум, имеет вид полукольца.

Свиная колбаса по рецептуре сальчичон. В составе кроме свинины шпик, специи, нитритная соль, сухое молоко, стабилизаторы, консерванты и стартовая культура. Энергетическая ценность: 351 ккал, белков 17 г, жиров 31 г, углеводов 1 г.

Большинство покупателей сходятся во мнении, что продукт из качественного мяса, имеет приятный вкус и аромат. Также отмечают легкую кислинку и пикантность. Единственным замечанием потребителя является ценовая политика, рекомендуется покупать по скидкам в больших гипермаркетах.

Как выбрать качественную колбасу

Сегодня качественную колбасу можно купить в обычной точке продажи, а также в интернет-магазине или заказать онлайн в службе доставки крупных супермаркетов. Важно изначально вникать в то, что указано на этикетке в описании. На что обратить внимание: какие продукты стоят в начале списка, наличие ароматизаторов, растительных жиров, консервантов и красителей.

Несмотря на либеральность современных ГОСТа и ТУ, производители все же стараются ограничивать использование по-настоящему опасных компонентов или же применяют их в допустимых количествах. Ошибки при выборе можно избежать, если внешне оценить «колбасные» параметры:

• Цвет продукта не может быть ярко-розовым, обычно он немного с сероватым подтоном, как натуральное отварное мясо: так ведет себя мясной белок при термической обработке. Исключением могут быть сыровяленые или сырокопченые колбасы с добавлением паприки — они могут быть довольно яркого оттенка.
• Жировые включения не могут иметь желтоватый подтон: это говорит или о несвежести, или о несоблюдении технологического процесса.
• Если есть возможность рассмотреть срез, стоит обратить внимание на его сухость, отсутствие водянистых выделений. Вакуумная упаковка должна плотно прилегать к батону, допустимо наличие морщинок, возникших в момент вакуумизации.
• Открыв дома изделие, необходимо его понюхать: аромат не должен быть слишком резким. Хорошие колбасные изделия сохраняют свою эластичность, обратное свидетельствует о наличии крахмала. Мелкие белые крупинки говорят о наличии соевого белка, а излишняя желейность (упругость) — об использовании коллагенового изолята.

Основной критерий выбора: чем короче перечень ингредиентов в составе на этикетке, тем лучшими характеристиками обладает продукт и выше его питательные показатели.